Зелен пипер

schwebender grüner Pfeffer

Свежият, тревист вкус на зеления пипер е чудесен за подправяне на плодове и десерти. Тайната зад производството на зелен, а не черен пипер, стои зад беритбата – зърната се събират, когато все още не са напълно узрели и са със зелен цвят.

liegender grüner Pfeffer

Зеленият пипер като подправка

За разлика от белия и черния, зеленият пипер се бере, когато плодовете още не са узрели. Цветът на пипера се дължи на това кога плодовете се събират и как се обработват – не става въпрос за различните видове растения пипер. Тъй като плодовете се берат рано, зеленият пипер има особено свеж и леко плодов вкус. Той е и най-мекият на вкус в сравнение с черния и белия пипер. В търсене на пипера Христофор Колумб акостира на Карибите през 1492 г. и „открива“ Америка. Вместо да донесе пипера в Европа заедно със себе си, той донася нови люти подправки, като чили и бахар.

Pfeffer Gruen Verwendung 1 Copy 2Bagel mit Frischkäse, Lachs und grünem Pfeffer

Употреба

Зелен пипер на зърна е идеален за придаване на завършен вкус на сосове и маринати. Зелените зрънца придават на чътнито характерния пикантен вкус. Освен на солени ястия, зеленият пипер придава вкус и на десерти, като плодови салати и плодови торти, защото допълва сладкия вкус и им придава финален пикантен акцент. За зеления пипер важи същото правило, както и за останалите видове: Трябва да се смила непосредствено преди употреба, когато е възможно, тъй като бързо губи вкуса си. Ако пиперът се добавя към ястие, което ще се пече, най-добре е да добавите цели зърна пипер, така че да се запекат равномерно – този метод също така предотвратява загубата на вкуса му по време на дългия период на готвене.

Съвет!

Зеленият пипер на зърна също така добавя приятна естетична нотка към ястията. Сварете зърната пипер във вода за около 30 минути. По този начин те омекват и могат да се ядат цели.

Grüner Pfeffer Pflanze
Ursprungsgebiet von grünem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Растението

Растението пипер е храст, който може да порасне до четири метра на височина. Първоначално родом от Малабар в Западна Индия, днес растението пипер се отглежда главно в Индонезия, Индия, Виетнам и Бразилия. Плодовете на това вечнозелено растение се събират два пъти годишно. Зеленият пипер се произвежда от зърна пипер, които се събират от съцветието, когато са все още неузрели и преди лютивостта им да се развие напълно. Консервирането на зеления пипер в саламура или бързото му изсушаване предотвратява ферментацията му, запазвайки неговия мек, тревист вкус.

Поле с информация

Научно наименование
Piper nigrum
Семейство
Пиперови (Piperaceae)
Произход
Индия