Индийско орехче

liegende Muskatnüsse

Някога имало ожесточена битка за търговията с цветето и семената на индийското орехче. Днес неговият смолист, сладък вкус се среща предимно в празничните печени изделия.

Muskatnüsse in einer Schale

Индийското орехче като подправка

Както семената (индийско орехче), така и семенната обвивка (мускатов цвят) от това растение се използват като подправки. Невъзможно е да си представим европейската и азиатската кухня без топлия, смолист и сладък вкус на индийското орехче. Когато португалците откриват островите Банда през 16 век, те запазват източника на индийското орехче в тайна. Сто години по-късно те биват изместени от холандците, които държат монопола върху подправката известно време. Но въпреки това подправката се разпространява по целия свят благодарение на гълъбите, които заедно с моряците разнасяли подправката до съседните острови.

Schälen von KartoffelnKartoffelpuree in einer Schüssel

Употреба

Индийското орехче е известно като празнична подправка, заедно с канелатазвездовидния анасон и карамфила. Използва се главно в сладкиши, печива и други сладки лакомства, но може да се използва и за придаване на вкус на картофено пюре, рагу, колбаси, както и в различни средиземноморски, индийски и арабски зеленчукови и месни ястия. Дори класическият сос бешамел се нуждае от щипка смляно индийско орехче. Индийското орехче се съчетава изключително добре с кардамон, черен пипер, джинджифил, карамфил и канела – честно казано, съчетава се добре с почти всички подправки! Мускатовият цвят традиционно се използва за сладки ястия, докато индийското орехче придава отличен вкус на пикантни ястия и млечни продукти.

Съвет!

Не добавяйте индийско орехче към месото и рибата преди пържене, тъй като подправката може бързо да стане горчива, ако е изложена на по-висока температура.

Muskatbaum mit Früchten
Ursprungsland von Muskatnuss auf der Weltkarte: Indonesien

Растението

Дървото на индийското орехче достига до 20 метра височина и дава 1500 до 2000 плода с размер на праскова годишно. Всеки плод съдържа семената – индийско орехче – затворени в оранжево-червено покритие – мускатов цвят („боздуган“). След като се остави да изсъхне в продължение на няколко седмици, семената се отстраняват от индийското орехче и се използват като подправка. Дървото на индийското орехче е характерно за островите на архипелага Банда в Източна Индонезия, въпреки че днес на островите вече не растат диви дървета индийско орехче. Въпреки че мускатовият цвят често е наричан цветето на индийското орехче, всъщност това е само покритието на семената – действителното цвете на дървото не се използва като подправка.

Поле с информация

Научно наименование
Myristica fragrans
Семейство
Мускатови (Myristicaceae)
Други наименования
Семена от индийско орехче, мускатов орех
Произход
Индонезия, Гренада