Карамфил

Карамфилът добавя дълбок, загадъчен аромат, сладвикав и затоплящ вкус към сладки и солени ястия. Името на тази цветна пъпка идва от старофренски за „пиронче“ поради формата й.

Карамфилът като подправка

Освен изключително силният аромат и сладък, леко затоплящ и горчив вкус, карамфилът има леко изтръпващо усещане в устата. Карамфилът идва от Молукските острови, същите, от които идва и индийското орехче – неслучайно са наречени „Островите на подправките“! В миналото карамфилът се е срещал по-често в медицината, отколкото в кухнята. Смятало се, че интензивният му аромат помага при лош дъх и дори днес маслото от карамфил се използва в много измиващи средства за уста и пасти за зъби. Карамфилът получава името си от формата си – идва от старофренското clou de girofle, което означава пиронче на кичест карамфил.

Продукти, които съдържат карамфил

Карамфил, цял

auf einem Teller angerichtetes Rotkraut mit Kartoffeln

Употреба

Кухните от целия свят използват карамфила в ястия от всякакъв вид. Вкусът му наистина допълва екзотични подправки като черния пипер, индийското орехче, канелата и звездовидния анасон. В Европа карамфилът се използва по-често в сладки ястия, като компоти и бисквитки, но силният аромat и омайващ вкус на подправката се добавя и към яхнии, печива и греяно вино. Смленият карамфил се съдържа в много азиатски миксове с подправки. Карамфилът трябва да се използва пестеливо, тъй като неговият отличителен вкус и топлина не изчезват по време на готвенето. Целите цветове карамфил се махат преди сервиране на ястието.

Съвет!

Вкусен начин да използвате карамфил: Прибавете 1 или 2 дафинови листа и 6 до 12 цвята карамфил в обелен лук за един чудесен начин да овкусите ястия с ориз и месо.

Свързани рецепти

80—120 Минути
Милинки с ванилов крем и подправки
80—120 Минути За напреднали
30—40 Минути
Коледни гофрети с пияни вишни
30—40 Минути Средно

Ursprungsgebiet von Nelken auf der Weltkarte: Indonesien

Растението

Карамфиловото дърво е вечнозелено дърво от семейство Миртови. Днес се отглежда основно в Индонезия, Шри Ланка, Мадагаскар, Гренада, Танзания и Занзибар. То расте до 20 метра височина, ражда жълти/бели цветя и има ароматни листа с овална форма. Розовите цветни пъпки на дървото се използват като подправка: Преди да цъфнат, те се събират на ръка – процес, който отнема много време, а след това се сушат. Те губят около три четвърти от теглото си, когато се изсушат. В родната му страна – Индонезия, карамфилът рядко се използва като кулинарна билка – вместо това се счуква и се използва в цигарите.