Майорана

liegender Majoranzweig

В древността майораната е била известна като билката на любовта – днес тя се използва, за да придаде своя цветен, смолист, цитрусов аромат на широка гама от ястия.

liegende Majoranzweige

Майораната като билка

Майораната има сладък, лек, флорален и топъл вкус. Сладката майорана има мек вкус и е особено популярна в Европа – можете да я откриете в повечето кухни от региона. Афродита, богинята на любовта и красотата, се появява от морето и се изкачва на остров Кипър. Майораната е растяла на този остров, така че не е чудно, че тя става известна като билката на любовта! Смятало се е, че билката съдържа любовно заклинание, поради което булките носели майораната като корона с цел да бъдат благословени с много деца. Дори в древните римски времена ухайният аромат на сладките листа се е считал за неустоим.

Familie beim Essenaufgeschnittener Braten mit Majoran bestreut

Употреба

Майораната е открила мястото си в кухнята на много различни държави, затова средиземноморската билка може да се намери в много традиционни ястия. В Централна Европа тя често се използва в месни ястия, кайма и колбаси. Майораната е идеалното допълнение към печена гъска и зеленчукови и картофени ястия. Нюансите на майораната изпъкват при комбинация с черен пипериндийско орехчемащерка и хвойна. Майораната често се бърка с ригана, въпреки че двете билки имат забележимо различни вкусове. Майораната има много по-фин вкус от ригана и затова често се използва във висшата кулинария.

Съвет!

Изсушената майорана не трябва да се готви твърде дълго – най-добре е да я добавяте към ястието малко преди сервиране.

blühender Majoran
Ursprungsgebiet von Majoran auf der Weltkarte: Kleinasien

Растението

Майораната принадлежи на семейство ментови и поради това, често бива свързвана с босилека, розмарина, градинския чай, мащерката и ригана. Характерна за Анадол и Кипър, днес многогодишната билка се отглежда в Средиземноморския регион, в Централна и Източна Европа и в Египет. Тя расте до около 30 см височина, а цветята й са яркочервени до бели на цвят. Събирането на листата преди цъфтежа осигурява оптимален вкус. Климатът оказва голямо влияние върху качеството на билката; майораната, отглеждана в по-топлите райони, развива много по-интензивен вкус, по-интензивен зелен цвят и много по-високо съдържание на етерично масло.

Поле с информация

Научно наименование
Origanum majorana, Majorana hortensis
Семейство
Устноцветни (Lamiaceae)
Други наименования
Сладка майорана, майорана риган, саксийна майорана
Произход
Анадол