Хвойна

fliegende Wacholderbeeren

Хвойновите плодове са единствената подправка, получена от иглолистен храст. Смолистият, сладникав, дървесен вкус на хвойната се комбинира добре с дивеч, месо и риба, както и с консервирани зеленчуци и кисело зеле.

Wacholderbeeren in einer Schuessel

Хвойната като подправка

Строго погледнато, плодовете от хвойна всъщност не са плодове – те са кръгли шишарки. Когато са изсушени, те имат топъл, леко сладникав, смолист и дървесен вкус, напомнящ розов пипер. Те са чудесно допълнение към ястия от дивеч, пайове, кисело зеле, супи и сосове, като се използват и за опушване и консервиране. Тези плодове обаче са по-известни с използването си в производството на джин, отколкото за готвене. Хвойната като подправка е известна само в определени региони – Северна Европа, Франция, Германия и Австрия.

geschnittenes KrautSauerkraut mit Bratwürsteln

Употреба

Хвойната се комбинира изключително добре с бахар, черен пипер, дафинов лист, чесън, майорана и особено розмарин. Зърната хвойна трябва да се счукат внимателно в хаванче преди употреба, така че пълният им вкус да се освободи в ястието. Тъй като хвойната има интензивен вкус, не трябва да се добавят повече от шест до осем плода наведнъж. Зърната обикновено се отстраняват преди сервиране на ястието, защото имат много наситен и тръпчив вкус, ако бъдат изядени – препоръчваме да ги поставите в ленена торбичка или торбичка за чай, когато ги добавяте към яхнии и гювеч, за да се отстранят по-лесно.

Съвет!

Хвойната е и чудесен избор за десерти. Комбинирайте я с бахар, за да придадете на сладкишите с ябълки и круши уникален, приказен вкус!

Wacholderpflanze mit Beeren

Растението

В зависимост от вида плодовете на хвойната растат на колоновидно дърво или нисък храст. Растението е било известно още в древността, но вкусът на плодовете му наистина става популярен едва през 15 век. Въпреки че хвойната е характерна и за Северна Америка и Азия, тя е особено разпространена в алпийските държави и се използва в техните национални ястия. Днес по-голямата част от хвойната идва от дивата реколта в Унгария, Италия и Хърватия. Съдържанието на етерично масло зависи от произхода на хвойната: Колкото по-на юг расте, толкова повече етерично масло съдържат плодовете.

Поле с информация

Научно наименование
Juniperus communis
Семейство
Кипарисови (Cupressaceae)
Други наименования
Обикновена хвойна, кедър, гигантска туя
Произход
Европа, Северна Америка, Азия