Черен пипер

schwebender schwarzer Pfeffer

Черният пипер – царят на подправките с богата гама от вкусови нюанси и аромати. Черният пипер има интензивна пикантност и силен вкус.

schwarzer Pfeffer auf einem Holzlöffel

Черният пипер като подправка

Различните цветове на зърната пипер не само означават различни вкусове, но и колко люта е подправката. Зеленият пипер има най-мекия вкус, докато белият пипер има най-остра и концентрирана лютивост и е по-малко ароматен. Най-богат на вкусови нюанси и аромат е черният пипер. Пиперът е най-често срещаната подправка и се използва в различните кухни по целия свят. Многобройни битки са се водели за неговия ценен плод, известен като пипер, и дълго време той е струвал колкото златото. Венецианската република има тясна връзка с пипера: Венецианската посредническа търговия с пипер е била изключително важна през 16 век.

Würzen von Fleisch in der Pfannemariniertes Fleisch am Grill

Употреба

За черния пипер важи същото правило, както и за останалите видове: Трябва да се смила непосредствено преди употреба, когато е възможно, тъй като бързо губи вкуса си. Черният пипер придава особена пикантност към ястията, когато се добавят цели зърна. Това позволява и да се готви за по-дълго време. Смлян, обаче, пиперът не трябва да се готви твърде дълго, тъй като лесно губи аромата си. Като универсална подправка черният пипер е изключително приложим и често се съчетава с говеждо месо, особено с пържоли. Цветът на пипера зависи от това кога плодовете се събират и как се обработват – не става въпрос за различни видове растения пипер.

Съвет!

За фантастична подправка за пържоли препечете няколко зърна черен пипер в сух тиган за минута и ги счукайте на едро в хаванче. След това смесете смления пипер със сол и го поръсете върху пържолата, след като е вече готова.

Pfeffer Pflanze mit unreifen Pfeffer
Ursprungsgebiet von schwarzem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Растението

Пиперът се е считал за луксозна храна в Малабар по бреговете на Индия още преди 4000 години. Зърната пипер намират пътя си към Европа през 4 век преди Христа. Подправката дори е била използвана в готвенето още в древни римски времена. Плодовете на вечно зеленото дърво пипер се използват като подправка. Растението има големи листа с дълги стъбла и всяко съцветие има по 20 – 30 плодчета, подобни на боровинки, с размер по-малък от грах. Семената се съдържат вътре в тези плодове. За да се получи черен пипер, плодовете се събират, след като станат леко жълти на цвят, и след това се сушат. Те придобиват набръчкания си, тъмнокафяв вид и своя отличителен вкус по време на процеса на ферментация.

Поле с информация

Научно наименование
Piper nigrum
Семейство
Пиперови (Piperaceae)
Произход
Индия