Бахар

schwebende Pimentkörner

Бахарът, известен още като пименто, идва от Ямайка. Плодовете на бахара имат силен, богат и пиперлив вкус, напомнящ на канела и карамфил.

liegende Pimentkörner neben einem Holzlöffel

Бахарът като подправка

Тази подправка получава името „бахар“ (allspice), защото вкусът му наподобява комбинация от карамфилчерен пипер, индийско орехче и канела. Има богато нюансиран вкус като никоя друга подправка с нотки на карамфил, черен пипер, индийско орехче и канела. Христофор Колумб донася подправката в Европа от Америка заедно с чилито. Бахарът е изключително популярен оттогава, особено в Обединеното кралство: Използва се в пайове, пудинг от сливи, сосове и за консервиране. В Скандинавия бахарът се използва предимно в рибната промишленост, докато в Централна Европа се използва за подправяне на колбаси и ястия от дивеч. Най-популярната му употреба е в кетчупа, чийто основен овкусител е именно бахарът.

angeschnittene TartePiment Neugewuerz Verwendung 2

Употреба

Със своята мека, пиперлива пикантност бахарът е идеален за колбаси, рибни ястия, маринати, консерви, ястия от дивеч и празнични печени изделия. Всъщност неговата универсалност е другата причина, поради която се нарича „бахар“ (на английски „allspice“ – което се превежда като подправка за всичко). Тази универсална подправка често се комбинира с дафинов лист и хвойна. Бахарът може да бъде използван на зърна или смлян. Има особено силен аромат и богато нюансиран вкус, когато е прясно смлян в хаванче. След като бъде смлян, бахарът трябва да се използва възможно най-скоро, тъй като бързо губи вкуса си.

Съвет!

Важно е да се има предвид следното при смилането на целите зърна: Едно натрошено зърно бахар добавя толкова вкус към ястието, колкото десет цели зърна.

Piment Pflanze in der Natur
Ursprungsgebiet von Piment auf Weltkarte: Mexico

Растението

Вечнозеленото дърво бахар може да порасне до 12 метра височина и е родом от Ямайка, но също така се отглежда в Мексико и Хондурас. Подправката се произвежда от плодовете на дървото, когато те още не са напълно узрели. Плодовете придобиват кафявия си цвят, докато изсъхват на слънце. Местното население на Мексико и Хондурас използвало бахара за консервиране на риба. Днес се използва за консервиране по целия свят. Христофор Колумб донесъл бахара от Новия свят в Европа, където испанците го кръстили pimienta de Jamaica (ямайски пипер). Но подправката наистина става популярна едва през 17 век, когато англичаните завладяват Ямайка и започват внос в Европа.

Поле с информация

Научно наименование
Pimenta dioica
Семейство
Миртови (Myrtaceae)
Други наименования
Пименто, пименто от Ямайка, ямайски пипер, пимента, пипер от мирта
Произход
Ямайка, Хондурас, Мексико