Джинджифил

schwebende Ingwerknollen

Лимонено-свеж вкус и чудесно затоплящ, джинджифилът е една от най-ароматните подправки. Той е незаменима съставка в индийската и китайската кухня.

liegende Ingwerknollen

Джинджифилът като подправка

Вкусът на джинджифила варира в зависимост от държавата, от която идва, и начина на използване. Вкусът му варира от лимонов и свеж до лют и пикантен. Пресният джинджифил е малко по-пикантен и има по-силен цитрусов вкус от изсушения. Нарязан, накълцан или настърган се използва предимно в яхнии, гювеч и ястия с къри. Когато е изсушен и смлян, джинджифилът развива изключително балансиран вкус, който е идеален за печива, за арабски и индийски ястия. Джинджифилът е популярен и маринован или като сироп или чай. В Азия дъвчат захаросан джинджифил, за да държи злите духове на разстояние.

Aufschneiden eines IngwersIngwerknolle neben einer Schüssel Ramen

Употреба

На практика никоя друга подправка не е толкова универсална за азиатската кухня като джинджифила, но не толкова за европейската. Може да се използва както в сладки, така и в солени ястия, а също и в напитки. Маринованият джинджифил също е чудесно допълнение към сушито. Рядко е доминиращ вкус в ястията – джинджифилът обикновено се комбинира с други подправки. Пресният джинджифил трябва да се обели, преди да се използва. В комбинация с чесъна и лука той оформя основата за много китайски и индийски ястия. Смленият джинджифил също е идеален за използване при печене, например в бисквитки и сладкиши, тъй като придава на печивата сладък, пикантен вкус и прекрасна топлина.

Съвет!

За невероятно ароматен чай от джинджифил, нарежете парче пресен джинджифил с размер на орех. Добавете 750 мл вряща вода, оставете да се накисне за около 8 минути и е готов за пиене!

Ingwer Feld
Ursprungsgebiet von Ingwer auf der Weltkarte: Südchina

Растението

Джинджифилът се свързва с галангала, куркумата и кардамона и се смята, че произхожда от Южен Китай. Джинджифиловото растение достига до един метър височина и прилича малко на тръстика. Това многогодишно растение има дълги, заострени листа и жълти/розови цветя. Джинджифилът се отглежда предимно в Индия, Китай, Тайван, Нигерия, Мавриций и Ямайка. Като подправка се използва не коренът, а ризомите. Дори днес се събира предимно на ръка и се суши на слънце. Името му идва от оригиналната индийска дума за джинджифил, която е преведена на латински като „zingiber“ от древните римляни.

Поле с информация

Научно наименование
Zingiber officinale
Семейство
Джинджифилови (Zingiberaceae)
Други наименования
Корен от джинджифил, обикновен джинджифил, canton ginger, истински джинджифил
Произход
Най-вероятно южен Китай