Канела

fliegende Zimtstangen

Топлият и леко пикантен вкус на приказно ароматната канела се използва за овкусяване както на сладки, така и на солени ястия. В миналото тази традиционно празнична подправка се е считала за символ на богатството.

Zimtstangen in einem Glas

Канелата като подправка

Не всяка пръчка канела е еднаква. В нашата западна кухня използваме основно два вида канела: Цейлонска канела и касия (китайска канела). Цейлонската канела идва от Шри Ланка и има топъл, сладък и пикантен вкус и несравним вкус, който е идеален за торти, печива и сладкиши. Касията е вид канела, която има по-остър вкус с лютиви и горчиви нотки, силен и красив аромат, който се използва за подправяне на сладки и солени ястия, като ястия с къри, сочни десерти, като компоти, ябълков щрудел, топли напитки и др. През Средновековието канелата е била много скъпа и престижна подправка, затова е била използвана в много празнични печива.

Zimtschnecken, die glasiert werdenApfel-Zimt Kompott in einem GLas

Употреба

Меденки, печени ябълки и компоти: Повечето от нас свързват канелата със сладки ястия, но всъщност това е чудесна подправка и за различни солени такива. Канелата се предлага смляна или на пръчици, а също така могат да се намерят и неузрелите плодове от канеленото дърво. В Индия пръчиците канела се запържват в горещо олио, така че лентите от кората да се развият и да освободят пълния си вкус. Използваме цели канелени пръчици главно в супи, гювечи и ястия с ориз, както и в греяно вино и пуншове. Мляната канела често се използва в пекарните, за да добави неустоим аромат към торти и сладкиши.

Съвет!

В Мексико големи халби горещ шоколад се разбъркват с канелена пръчица, защото вкусовете на канелата и шоколада се допълват перфектно – трябва да опитате!

Zimt Pflanze in der Natur

Растението

Канеленото дърво е храстовидно дърво, принадлежащо към семейство лаврови, което расте до 18 метра височина. Цейлонската канела е сортът, използван предимно в западните държави и се отглежда и преработва главно в Южна Азия и Карибите. Клоните на дървото се изрязват и външните слоеве на кората се махат на ръка, в процес, който отнема много време. След това кората ферментира на сянка и се суши на слънце. Докато изсъхва, вътрешната кора се навива на канелените пръчици, които познаваме, развивайки характерния цвят и интензивен вкус, който свързваме с подправката.

Поле с информация

Научно наименование
Cinnamomum zeylanicum/verum, Cinnamomum cassia
Семейство
Лаврови (Lauraceae)
Други наименования
Същинска канела: Цейлонска канела, канела, Мексиканска канела „Касия“: Канела „Касия“, касия, китайска канела, китайска касия
Произход
Шри Ланка, Индонезия, Виетнам (произвеждащи региони днес)