Ким

fliegender Kümmel

Тази подправка може би е най-старата в света – и расте в Австрия. Със своя горчив, земен и топъл вкус кимът е важна съставка в европейската кухня.

Kümmel auf einem Holzlöffel

Кимът като подправка

Горчивият, ароматен, леко затоплящ вкус на кима се среща в много рецепти от австрийската и южногерманската кухня – но тази класическа подправка рядко се използва извън Европа или дори в средиземноморския регион. Отличителна подправка във виенските ястия, кимът, има дълга история – известно е, че е бил използван в Древна Гърция и Рим, а някои смятат, че е бил използван още през Новокаменната епоха в Централна Европа. Дълго време се е правило масло от ким, което се е използвало за предпазване на хранителните запаси на корабите от вредители.

Kneten von einem TeigGewürzbaguette mit Kümmel bestreut

Употреба

Кимът е чудесно допълнение към тежките и богати ястия, тъй като леката му горчивина помага да се балансират вкусовете. Вкусът му допълва много други билки и подправки, особено чесън, лук, червен пипер и майорана. Кимът може да се смила или нарязва, преди да се добави към ястията – или да се използват целите семена за интензивен вкус по време на ядене. Трудно е да си представим традиционната австрийска кухня без аромата на ким. Подправката се среща в ястия с печено свинско месо, паста Krautfleckerl (паста със зеле), брецели, кисело зеле, сиренa и цяла купчина сладкиши.

Съвет!

Кълцането на цели семена ким с чесън предотвратява отскачането на семената от дъската за нарязване. И двете подправки ще са ви необходими във виенските ястия, така че този метод спестява както време, така и усилия.

Kümmelblüte in der Natur
Ursprungsgebiet von Kümmel auf der Weltkarte: Indien

Растението

Когато говорим за ким като подправка, това се отнася до плодовете на двугодишното растение ким. Растението расте до един метър височина и цъфти на малки бели цветчета. Кимът се отглежда и използва като подправка в Европа от поне 5000 години, което означава, че е може би най-старата подправка в света. Кимът, отглеждан в Австрия, е с особено високо качество, тъй като има интензивен вкус и идеалното съдържание на етерично масло. Kotányi също играе роля във факта, че отглеждането на ким в Австрия отново става популярно от 80-те години на миналия век.

Поле с информация

Научно наименование
Carum carvi
Семейство
Устноцветни (Lamiaceae)
Други наименования
Царска билка
Произход
Най-вероятно Африка и Индия