Пържолите са абсолютно удоволствие за небцето, когато са приготвени правилно. Независимо дали ви харесват недопечени (rare), средно опечени (medium) или добре опечени (well done), тук ще откриете необходимите съвети.
Преди да започнете да готвите или гриловате, е важно да изберете правилното месо за пържолите. Доверете се на месарници с висококачествено месо и доказан произход. Хубавата пържола трябва да има онзи типичен мраморен вид – ивиците мазнина, които правят месото сочно и така вкусно! Независимо дали изберете свинско, телешко или говеждо – най-важното е качеството.
Правилната подготовка на пържолите
Друг важен аспект от приготвянето на пържоли е да се уверите, че те са достигнали стайна температура преди да ги сложите в тигана. Ако започнете да готвите месото веднага щом го извадите от хладилника, има голяма вероятност то да не се сготви добре отвътре, докато отвън вече има коричка. Затова се погрижете да извадите месото от хладилника навреме.
Попийте месото с кухненска хартия преди да започнете да го готвите, за да получи хубава коричка. Овкусяването разбира се, е индивидуално – ако сте взели качествено месо, малко сол и черен пипер са достатъчни. Уверете се, че сте осолили пържолите поне половин час преди да ги сготвите. Непосредствено преди да ги сложите в тигана също е приемливо, но ако дадете достатъчно време на солта да окрехкоти месото, ще приготвите едни наистина вкусни и сочни пържоли! След като са почти изпечени, можете да сложите стръкчета розмарин или мащерка в горещото масло за допълнителен вкус и да залеете пържолите с него с помощта на лъжица, докато финализирате тяхното приготвяне.
Недопечено или добре опечено – ето как!
Пържолите могат да бъдат поднесени в пет степени на приготвяне. Недопечените или така наречените „rare“ пържоли са с приятна коричка отвън, но почти сурови отвътре. Вътрешната температура на месото е между 45-49°C, а щом бъде нарязана, пържолата все още пуска сокове.
Средно опечените или „medium“ пържоли, могат да са средно недопечени (medium rare), средно опечени (medium) или средно към добре опечени (medium well done). Средно опечените пържоли са може би най-предпочитаните, но ето как да постигнете всяка от тези степени на приготвяне:
Medium rare – вътрешната температура е между 50-54°C, а нарязана, пържолата все още пуска сокове, но е готова по краищата.
Medium – вътрешната температура е между 55-59°C, а месото е розово отвътре и пуска сокове щом бъде нарязано, но не толкова. Поради тази причина то е все още сочно и крехко.
Medium well done – вътрешната температура е 60-64°C, а месото все още розовее, но не толкова.
Най-накрая имаме добре опечените пържоли (well done) за тези, които предпочитат месото да е напълно сготвено. Вътрешната температура трябва да е над 65°C, а месото вече не е розово отвътре и не пуска сокове, когато го нарежете.
Как да разберем кога да спрем да готвим пържолите?
Според това колко опечени предпочитате пържолите е важно да знаете кога да спрете да ги готвите. Най-сигурно е да използвате готварски термометър, с чиято помощ да определите вътрешната температура на месото. Можете да се водите по температурите, изброени в горния текст.
Съществува и така нареченият метод на дланта. Докоснете палеца си с всеки от пръстите на съответната ръка и пипнете меката част на същата длан с другата си ръка. Сравнете усещането, натискайки пържолата леко с пръсти, за да придобиете представа колко е сготвена. Всеки пръст, който докосвате с палеца си, съответства с определена степен на приготвяне на пържолите.
Rare – докоснете палеца и показалеца на ръката;
Medium rare – докоснете палеца и средния пръст на ръката;
Medium well – докоснете палеца и безименния пръст на ръката;
Well done – докоснете палеца и кутрето на ръката;
Погледнете снимките и опитайте – работи!
Ако нямате термометър, а методът с дланта ви се струва прекалено несигурен, винаги можете да направите лек разрез в пържолата, за да проверите цвета на месото. Имайте предвид, че така рискувате да изгубите соковете на пържолата, а те са онова, което я прави сочна, така че използвайте този метод само в краен случай.
На пържолата й трябва време да почине
Един често пренебрегван момент от готвенето на пържоли е времето за почивка след тяхното приготвяне. Трябва да ги оставите върху чинията за десетина минути преди да ги нарежете – покрити с алуминиево фолио в най-добрия случай. Така давате време на соковете да се разпространят по месото и можете да се насладите на идеалната сочна и крехка пържола.
Вярваме, че с тези насоки сте готови да приготвите перфектните пържоли!
Няколко вдъхновяващи рецепти
Currently Viewing: 1 of 0
Подправете мрежата! Споделете тази статия на...
Прочетете още
Currently Viewing: 1 of
