Exotische Linsensuppe mit knusprigem Reisnudelnest

40—50 Min

Bei dieser Kombination aus roten Linsen, Kokosmilch und VEGGY Exotic ist jeder sofort begeistert. Ein Super-Sattmacher, der vegan und dazu voller Proteine steckt. Die exotische Mischung der VEGGY Exotic Gewürzmischung aus Curcuma, Mango und gemahlenem Zimt bringt Abwechslung in die fleischlose Küche.

Zutaten 4 Portionen

  • 2 Stk.Zwiebeln
  • 4 Stk.Karotten
  • 1 Stk.Ingwer, daumengroß
  • 100 gFenchel
  • 5 ELSesamöl
  • 4 TLKokosflocken
  • 80 mlOrangensaft
  • 100 grote Linsen
  • 400 mlWasser
  • 400 mlKokosmilch
  • 1 Pkg.Veggy Exotic Gewürzzubereitung
  • Für die Garnitur

    • 10 gReisnudeln
    • Öl zum Frittieren

Zubereitung

  1. 1

    Zwiebeln, Karotten und Fenchel in grobe Würfel schneiden, Ingwer reiben. In einem Topf Sesamöl erhitzen. Darin Fenchel und Zwiebel bei hoher Hitze und für kurze Zeit (ca. 1 Minute) braten. Beides wieder herausnehmen und beiseitestellen.

  2. 2

    Karotten in etwas Öl anbraten. Veggy Exotic, Ingwer und Kokosflocken ebenfalls mitbraten, damit sich der Geschmack optimal entfalten kann. Danach mit Orangensaft ablöschen und mit Wasser und Kokosmilch aufgießen. Linsen hinzugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

  3. 3

    Zum Schluss Fenchel und Zwiebel wieder dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Suppe pürieren und mit Sojasauce abrunden. 

  4. 4

    Für die Garnitur die Reisnudeln in sehr heißem Pflanzenfett ganz kurz frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Als Garnitur auf die Suppe geben und genießen.