Bananen-Kokos-Creme mit Keksen
30—40 Min
Die drei Worte Banane, Kokos und Creme in einem Rezepttitel zergehen einem schon regelrecht auf der Zunge. Dazu noch selbstgebackene Kokos-Mandel-Kekse und das Duo ist komplett. Richtig schnell zubereitet, muss die Creme, um fest zu werden, dann für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Creme
- 6 Stk.reife Bananen
- 220 mlKokosmilch
- 160 gdunkle Schokolade
- 1 TLZimt gemahlen
- 0.5 TLNeugewürz (Piment) gemahlen
- 0.5 TLIngwer gemahlen
- 1 ELVanillezucker Bourbon
Für die Kekse
- 3 Eiweiß
- 170 gZucker
- 70 ggeriebene Mandeln
- 15 gMehl
- 1 TLZitronenschale
- 1 TLZitronensaft
- 100 gKokosraspel
Zubereitung
- 1
Für die Creme Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Nach und nach Kokosmilch, geschmolzene Schokolade, Vanillezucker und die Gewürze unterrühren. In Schälchen oder kleine Gläser füllen und für mind. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 2
Für die Kekse Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel über Wasserdampf auf ca. 50 °C (nicht wärmer) mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Anschließend mit dem Mixer kaltschlagen.
- 3
Wenn der Schnee abgekühlt und schön steif ist, die Mischung aus Kokosraspeln, Mandeln, Mehl und Zitronenschalen gut untermischen.
- 4
Backofen auf 170 °C vorheizen.
- 5
Mit Hilfe eines Dressiersacks und einer größeren, glatten Lochtülle Kekse mit ca. 7 mm Stärke und 5 cm Durchmesser aufs Backpapier dressieren. Die Kekse im Backofen bei 170 °C Heißluft 15–20 Minuten backen.
- 6
Die Kekse sollten nur eine leichte Färbung erhalten und sind im warmen Zustand innen noch etwas weich. Banenen-Kokos-Creme mit den Keksen servieren und genießen.
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