Гнуді з рікоти та шпинату

Name: Гнуді з рікоти та шпинату
Total time: 280 min
Yield: 4 порц.
Cuisine: італійська
Ingredients: 200г рікоти; 100г молодого шпинату; 1 яєчний жовток; 0.5ч.л. Сіль морська йодована; 0.25ч.л. Чорний перець, мелений; 0.25ч.л. Паприка, особлива солодка; 65г борошна; 30г манної крупи (для обвалювання); 40г вершкового масла; 1ч.л. Паприка підкопчена; 100мл вершків; вода, в якій варилися гнуді (за потреби)

270—280 хв

Сіль морська йодована

Ніжні гнуді з рікоти та шпинату — м’які італійські галушки, злегка обваляні в манній крупі та подані у шовковистому вершково-масляному соусі з копченою паприкою. Затишна й елегантна страва.

Інгредієнти 4 порц.

200 грікоти
100 гмолодого шпинату
1 яєчний жовток
0.5 ч.л.Сіль морська йодована
0.25 ч.л.Чорний перець, мелений
0.25 ч.л.Паприка, особлива солодка
65 гборошна
30 гманної крупи (для обвалювання)
Для соусу:
- 40 гвершкового масла
- 1 ч.л.Паприка підкопчена
- 100 млвершків
- вода, в якій варилися гнуді (за потреби)

Приготування

1
Перекладіть рікоту в марлю та залиште стікати в ситі приблизно на 1 годину.
2
Доведіть воду в каструлі до кипіння та додайте шпинат. Варіть 30 секунд, поки він зів’яне, після чого перекладіть у крижану воду. Добре відцідіть і остудіть.
3
Подрібніть шпинат і змішайте в мисці з рікотою, жовтком, сіллю, перцем, паприкою та борошном. Поставте суміш у холодильник на 2 години.
4
Посипте деко манною крупою. За допомогою двох ложок сформуйте гнуді та викладіть їх на деко. Легко присипте зверху манкою.
5
Сформуйте кульки та поставте в холодильник щонайменше на 1 годину (ідеально — на 5–6 годин).
6
Доведіть підсолену воду до кипіння. Обережно додайте гнуді та варіть, поки вони не спливуть на поверхню, після чого варіть ще 1 хвилину.
7
Розтопіть у сковороді масло з паприкою. Додайте вершки та приблизно 100 мл води, у якій варилися гнуді. За потреби додайте ще трохи води. Зніміть з вогню, додайте гнуді та обережно перемішайте, щоб вони вкрилися соусом.