Horčičné semienko

Horčičné semienko, jedno z najstarších korení na svete, nie je len obľúbenou koreninou. Tri typy horčice majú rozdielne chute a mieru pikantnosti.

Horčičné semienko ako korenie

Pasty z horčičných semienok sa používali na dochucovanie jedla už od starovekých čias. Semená horčice ľudia poznajú už aspoň 4000 rokov, takže patria k jedným z najstarších korení na svete. Rozlišujeme tri rôzne druhy horčice. Ich semená sú prakticky bez vône, no v závislosti od typu sa líši ich chuť. Semená bielej horčice sú jemné a orieškové a varením získavajú príjemnú pikantnosť, zatiaľ čo semená čiernej horčice majú výrazný pikantný tón a horkú chuť. Chuť semien hnedej horčice Sarepta je niekde medzi tým. Názov „biela horčica“ sa vzťahuje na jej biele semienka. Tento druh sa často nazýva aj „žltá horčica“, podľa jej žltých kvetov.

Výrobky obsahujúce horčičné semienko

Koreninový prípravok na Divinu

Gurkenscheiben mit Senfblüten und Körnern in Einmachglas

Použitie

Horčičné semienko sa môže do jedál pridávať vcelku alebo drvené. Horčicový prášok sa používa na výrobu obľúbenej stolovej horčice, no je ideálny aj na dochutenie hydinových a ryžových jedál, polievok a omáčok. Vcelku sa horčičné semienko často používa pri konzervovaní zeleniny a na dochutenie jedál z mäsa a rýb, karí, údenín a marinád. Pikantná zložka horčičného semienka sa rozvinie pri kontakte s tekutinou, napr. vodou, vínom, octom alebo pivom. Pri dlhšom varení semená zas svoju chuť strácajú, takže ak chcete ich pikantnosť zachovať, pridávajte ich až do takmer hotového jedla.

Tip!

Ak chcete jedlu dodať pikantnosť pomocou horčičného semienka, musíte pridať aj tekutinu. Najviac pikantnej chuti sa z neho uvoľní pri kontakte s vodou, no po krátkej chvíli sa zase vytratí.

Súvisiace recepty

140—150 Min
Srnčie ragú s jablkovo-gaštanovou kapustou a ríbezľovo-chlebovými knedľami
140—150 Min Pokročilé

Rastlina

Ako člen čeľade kapustovité je horčica spriaznená so žeruchou, kapustou a chrenom. Jej mäsité stonky sa veľmi dobre zberajú a sú známe ako „horčicová zeleň“. Čierna horčica dorastá do výšky až dva metre a jej semená po dozretí opadávajú na zem. Keďže zber týchto semien pomocou strojov je náročný, čierna horčica sa pestuje len v oblastiach, kde je možné ju zberať ručne. Biela horčica sa, naopak, zbiera strojovo. Najvýznamnejšie krajiny z hľadiska pestovania horčice ú Kanada, Nepál a Ukrajina.

Základné údaje

Vedecký názov: Biela horčica: Sinapis alba L.; z botanického hľadiska čierna (Brassica nigra L.) a hnedá horčica (Brassica juncea L.) nepatria do rodu horčica.
Čeľaď: Kapustovité (Brassicaceae)
Iné názvy: Biela horčica: žltá alebo anglická horčica; hnedá horčica: horčica Sarepta, indická alebo čínska horčica; čierna horčica: holandská horčica
Pôvod: Východné Stredozemie, Blízky východ

Objavte viac