Takto sa mäso griluje ešte lepšie

Možno to viete: Keď ide o grilovanie, každý to vie lepšie. Či už ide o osvetlenie, ideálnu teplotu alebo správne korenie na steak. Aby vás nikto nemohol oklamať, tu sú najlepšie tipy, ako dať mäso na gril ako majster grilu.

Grilovanie sa vlastne začína už deň predtým, ako steaky necháte spŕchnuť, pretože marinády by ste si mali pripraviť dostatočne skoro. Ak sa v marinádach príliš nevyznáte a ide vám len o prirodzenú chuť steaku, najlepšie je použiť zmes soli a čierneho korenia. Na tento účel opečte aromatické zrnká na grile v hliníkovej miske asi minútu, potom ich nahrubo rozdrvte a zmiešajte so soľou. Toto jednoduché korenie je klasika a zvýrazní chuť mäsa. Mimochodom, majstri grilovania sa sporia o to, či by ste mali mäso osoliť pred alebo po grilovaní.

Pre všetkých, ktorí majú radi pikantnejšie mäso alebo ho radi ochucujú omáčkami, je najlepšou voľbou aromatická marináda. Dokonalú marinádu si môžete pripraviť za krátky čas, ale je potrebné mať na pamäti niekoľko bodov. Najdôležitejším pravidlom je: V marináde nie je žiadna soľ, pretože tá by z mäsa odstránila šťavu. Namiesto toho zmiešajte olej (najlepšie repkový alebo slnečnicový) s trochou mletého korenia a bylinkami, ako je cesnak, majorán, tymián, čili alebo zmes grilovacieho korenia. Vašej experimentálnej nálade sa takmer medze nekladú, môžete to skúsiť aj s kari, pivom alebo horčicou.

Najlepšie je nechať mäso v marináde v chladničke celý deň, ale aj len niekoľko hodín dodá grilovanému jedlu vynikajúcu chuť a urobí ho pekným a jemným. Predtým, ako mäso položíte na gril, mali by ste ho určite osušiť od marinády. Bylinky sa nad ohňom rýchlo spália a rýchlo spôsobia, že mäso bude mať trochu spálenú chuť. Výnimkou je rozmarín: najmä hydina získa pri grilovaní s vetvičkou tejto bylinky lahodnú živicovú chuť.

Keď je mäso osušené a položené na gril, je dôležitý optimálny čas grilovania. Ten však nie je ľahké určiť. Je to aj preto, že každý uprednostňuje iný čas grilovania. Lepšie ako krájanie nožom je prepichovanie teplotným snímačom – môžete si ho zaobstarať za menej ako desať eur. Pri meraní v najhrubšej časti je hovädzie mäso stredne prepečené pri teplote tesne pod 60 °C a dobre prepečené pri 70 °C.

Veľmi dôležité: Mäso by ste v žiadnom prípade nemali podávať hneď po grilovaní. Ak steak hneď nakrájate, šťava vytečie na tanier a mäso bude mať suchú chuť. Aby ste steak udržali šťavnatý, je najlepšie umiestniť vedľa grilu predhriaty hrniec alebo panvicu na pečenie. Mäso tam nechajte odpočívať približne 5 minút – najlepšie o niečo dlhšie. Teraz je čas mäso osoliť a položiť na tanier.