Zvezdni janež

Sternanisfrüchte

S pikantnim, toplim okusom po koromaču zvezdni janež izboljša tako sladke kot slane jedi. Je med najbolj priljubljenimi začimbami v južnokitajski kuhinji.

Sternanisfrüchte in einem Glas

Zvezdni janež kot začimba

Zvezdni janež se uporablja kot začimba šele zadnjih 500 let. Pred tem so ga uporabljali pretežno kot kadilo ali za zdravilske namene. Hitro je postal ena od najbolj priljubljenih začimb v južni Kitajski, kjer z njim začinjajo slane in aromatične jedi. Topel, sladek, zadržano grenek okus zvezdnega janeža spominja na komarček, janež in sladki koren. Začimba je izjemno priljubljena tudi v Evropi – pogosto jo uporabljamo v pecivu in sladicah v prazničnem obdobju. Sušena semena iz vsakega kraka zvezdastega ploda se uporabljajo kot začimba. Mlet zvezdni janež je sestavina slavne mešanice petih začimb v prahu.

Waffel auf einem Teller mit Schlagobers und KirschenBackzutaten neben einer Teigmasse

Uporaba

Zvezdni janež se uporablja za začinjanje slanih jedi, na primer jedi iz mesa in rib, juh in omak, pa tudi sladkih jedi, kot so marmelade, čaji, sladice, kompoti in praznično pecivo. Uporablja pa se naj zmerno, ker njegov okus hitro izstopa. Krake zvezdnega janeža lahko odlomimo, da dobimo točno količino, ki jo potrebujemo za jed. Okusi zvezdnega janeža se slastno razgrnejo, če mu dodamo koromač, sladki koren, cimet, galgant, čili ali pomaranče. Zvezdni janež je ena izmed redkih začimb, ki ne izgubi okusa niti pri dolgotrajnem shranjevanju, zato ga lahko brez težav leta hranimo v omarici za začimbe.

Nasvet!

Zvezdasta lupina je odlična dekoracija – pojesti pa jo ni primerno.

Sternanis-Pflanze
Sternanis Landkarte

Rastlina

Zimzeleno drevo zvezdnega janeža je endemično za gorovja severnega Vietnama, kjer se ga še danes prideluje na majhnih plantažah na nadmorskih višinah nad 2000 metri. Drevo zraste povprečno do 10 metrov visoko, njegovi cvetovi pa so svetlo rumeni in iz njih rastejo plodovi, ki spominjajo na zvezde. Rdeče-rjave plodove še vedno obirajo ročno. Plodovi zvezdnega janeža imajo ponavadi osem, občasno pa do dvanajst delov in ko jih posušijo na soncu, se uporabljajo kot začimba. Čeprav imata podoben okus in ime, zvezdni janež in janež nista botanično sorodna. Daljni sorodnik drevesa zvezdnega janeža pa je drevo muškatnega oreščka.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Illicium Verum
Družina
Družina zvezdastojaneževk (Illiciaceae)
Druga imena
Zvezdasti janež, zvezdnati janež, janeževa zvezda, badijan
Izvor
Severni Vietnam