Vanilija

liegende Vanilleschoten mit Blüte

Strok vanilije – ki botanično gledano ni strok, ampak kapsula – izboljša sladke in slane jedi z edinstvenim okusom.

aufgeschnittene Vanilleschote

Vanilija kot začimba

Edinstven okus vanilije so cenili že v časih Majev in Aztekov. Sladka, kremasta, aromatična začimba je ena od najbolj dragocenih in okusnih na svetu. Najbolj priljubljena od več vrst vanilije je burbonska vanilija iz Réuniona. Enega od ključnih sestavin okusa, vanilin, je mogoče cenovno ugodno pridobiti iz lignina, snovi, ki se jo najde v lesu in je odpadni produkt papirne industrije – a ta sintetičen okus se s težavo primerja z okusom prave burbonske vanilije. Vanilija je v Evropo prispela iz srednje Amerike ob koncu 16. stoletja. Sprva je bila rezervirana za bogato plemstvo, ki jo je imelo za afrodiziak.

Rührstäbe und Teig in einer SchüsselMuffins auf einem Holzbrett

Uporaba

Najintenzivnejši okus dobimo, če izdolbemo pulpo iz celega stroka vanilije – v strok zarežemo po dolžini in izpraskamo črno pulpo s široko stranjo noža. Tudi sami stroki vsebujejo veliko okusa in lahko z njimi dišavimo sladkor ali rum. Vanilija se uporablja za dodajanje okusa raznovrstnim sladicam, lahko pa z njo spremenimo ribe, perutnino, omake in marinade v eksplozije okusov. Težavno je meriti intenzivnost vanilije. Če želite nežen okus vanilije, lahko stroke zavrete v smetani ali mleku, nato pa jih odstranite.

Nasvet!

Stroki vanilije lahko postanejo suhi in krhki, ko jih shranjujemo. Eno minuto jih potopite v mlačno vodo, da se zmehčajo.

Vanilleblüte in der Natur
Ursprungsgebiet von Vanille auf der Weltkarte: Mittelamerika

Rastlina

Vanilija spada v družino orhidej in zraste do 15 metrov visoko po drevesih, ki jih dajejo senco. Cvetove oprašujejo ročno in sadeže, ki so dejansko kapsule, ne pa stroki, prav tako obirajo ročno v dolgotrajnem postopku. Stroke potopijo v vročo vodo, nato pa jih pustijo v lesenih zabojih, da se več tednov sušijo. V tem postopku fermentacije vanilija postane temno rjava, gubasta in mehka. Večina pridelka vanilije izvira iz Madagaskarja, toda gojijo jo tudi na Réunionu, v Indoneziji in Mehiki. Različne vrste vanilije so različnih dolžin, barv in okusov.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Vanilla planifolia
Družina
Družina orhidej (Orchidaceae)
Druga imena
Navadna vanilija (Vanilla planifolia), tahitijska vanilija (Vanilla tahitensis)
Izvor
Srednja Amerika, Karibi