Kumina

fliegender Kümmel

Ta začimba je prav lahko najstarejša na svetu – in raste v Avstriji. Z grenkim, zemljastim in toplim okusom je kumina pomembna sestavina v evropski kuhinji.

Kümmel auf einem Holzlöffel

Kumina kot začimba

Grenek, aromatičen, nežno pekoč okus kumine je prisoten v veliko receptih v avstrijski in južnonemški kuhinji, redko pa se ta klasična začimba uporablja izven Evrope ali celo v sredozemski regiji. Kumina, značilna začimba dunajske kuhinje, ima dolgo zgodovino. Znano je, da so jo uporabljali v antični Grčiji in Rimu, nekateri pa verjamejo, da so jo v osrednji Evropi uporabljali že v neolitiku. Dolgo so kumino tudi mleli v olje, s katerim so odganjali škodljivce iz živilskih zalog na ladjah.

Kneten von einem TeigGewürzbaguette mit Kümmel bestreut

Uporaba

Kumina je odlična začimba za močne in bogate jedi, saj z rahlo grenkostjo uravnoteži okuse. Po okusu dopolnjuje številna druga zelišča in začimbe, še posebej česen, čebulo, papriko in majaron. Kumina je lahko mleta ali sesekljana, preden se doda jedem. Lahko pa uporabite cela semena, da vas prevzame intenziven okus, ko ugriznete vanje. Težko si je predstavljati tradicionalno avstrijsko kuhinjo brez okusa kumine. Začimba je dodana pečeni svinjini, zeljnim krpicam, presticam, kislemu zelju, siru in številnim kolačem.

Nasvet!

Če cela semena kumine sekljate skupaj s česnom, se ne bodo odkotalila s kuhinjske deske. V večini dunajskih jedi tako ali tako potrebujete oboje, zato s to metodo prihranite čas in trud.

Kümmelblüte in der Natur
Ursprungsgebiet von Kümmel auf der Weltkarte: Indien

Rastlina

Ko govorimo o kumini kot začimbi, to pomeni seme dvoletne rastline kumine. Rastlina zraste do metra visoko in razvije majhne bele cvetove. Kumina se v Evropi goji in uporablja kot začimba že vsaj 5000 let, kar pomeni, da je zelo verjetno najstarejša začimba na svetu. Kumina, gojena v Avstriji, je zlasti visoko kakovostna, ker ima intenziven okus in idealno vsebnost eteričnih olj. Tudi Kotányi je prispeval k temu, da pridelava avstrijske kumine od osemdesetih doživlja pravi preporod.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Carum carvi
Družina
Družina ustnatic (Lamiaceae)
Druga imena
Meridianski koromač, perzijska kumina
Izvor
Verjetno Afrika in Indija