Kuhinja južne Francije po navdihu zelišč Kotányi: to posebno mešanico provansalskih začimb odlikuje intenzivna aroma, ki daje sredozemskim jedem edinstven okus.
Provansalska zelišča dajejo čudovit in aromatičen okus ribjim in mesnim jedem, primerna pa so tudi za jedi z žara, zeliščna olja, zeliščne kise in marinade.