Odkrijte naš svet začimb
Včasih začimb preprosto ni nikoli dovolj: v naši novi zbirki znanja odkrijte, kako lahko svoje jedi povzdignete na višjo raven!
Dobre stvari potrebujejo čas: pravilna uporaba začimb ni znanost o raketah, vendar se je vredno posvetiti pravemu trenutku. Tako preprečimo, da bi se okusi izgubili pri kuhanju ali postali grenki, hkrati pa iz začimb izkoristimo največ.
Cele zaćimbe
Cele začimbe svojo aromo sproščajo počasi in enakomerno. Odlične so za jedi z daljšim časom kuhanja, kot so enolončnice, juhe, omake ali kompoti.
Primeri: poprova zrna, cimetove palčke, lovorjevi listi, piment, brinove jagode, klinčki.
Grobo mlete začimbe
Te začimbe imajo rade kratkotrajno vročino: na hitro jih lahko popražite v ponvi, da sprostijo pražene arome in eterična olja.
Pozor: ne smete jih zažgati!
Primeri: mleti poper, čili, koriandrova semena, kumina, janež, koromač, zvezdasti janež, kardamom.
Narezane začimbe
Suha zelišča morajo vreti, da sprostijo svojo aromo. So odporna na toploto in jih lahko dodamo že na začetku kuhanja omake ali jedi – še posebej pri mesu, paradižnikovih jedeh ali enolončnicah.
Primeri: timijan, rožmarin, origano, majaron.
Izjeme: zelišča, kot so koper, peteršilj, drobnjak ali koriander, je treba dodati šele na koncu ali jih uporabiti sveža.
Fino mlete začimbe
Te začimbe so občutljive na toploto; bolj kot je začimba fino mleta, bolj previdni morate biti pri segrevanju.
Zato:
-
Paprika v prahu in podobne: le na hitro popražite, nato pa takoj zalijte s tekočino.
-
Kajenski poper in muškatni orešček: uporabite šele proti koncu, za končno začinjanje po okusu.
-
Kurkuma in ingver: kuhajte v tekočini – nikakor pa ju ne pražite na suho!
5 klasičnih začimb in zelišč – in kdaj jih uporabiti
Origano (zdrobljen): dodajte zgodaj – odporen je na toploto.
Čili (kosmiči): lahko ga dodate že na začetku – vendar previdno: ostrina se stopnjuje!
Timijan (suh): dodajte zgodaj, še posebej k mesu in omakam.
Cimet (palčka): dodajte takoj na začetku – potrebuje čas, da razvije globino.
Lovorjev list: dodajte takoj – aroma se razvija počasi, pred serviranjem ga odstranite.
Še več nasvetov za uporabo začimb
Majaron (suh): kuhajte skupaj z drugimi sestavinami; svežega dodajte proti koncu.
Kumina (cela ali grobo mleta): na hitro popražite, nato dodajte.
Muškatni orešček (mlet): vedno dodajte čisto na koncu – uporabljajte ga varčno!
Klinčki (celi): dodajte zgodaj – svojo aromo sproščajo počasi.
- Upoštevajte:
- Bolj grobo kot je zmleto, prej dodamo – bolj fino kot je zmleto, kasneje. A pozor: pomembna sta tudi recept in način kuhanja!
Začinimo splet. Delite članek
Preberite več
Currently Viewing: 1 of
