Punjena teleća prsa
130—140 Min.
Recept iz ere koja je prošla: Popularni kuvar Franz Ruhm postao je jedan od prvih TV kuvara, sredinom XX veka. Njegovi recepti su brzo postali klasici i pojavili su se u brojnim kuvarima. Njegov recept za punjena teleća prsa kreiran je za Kotányi tokom te ere i od tada oduševljava generacije.
Sastav 8 Porcije
- 1 komadaTeleća prsa
- 3 kašikaSvinjska mast
- Voda, po potrebi
Za punjenje
- 250 gBeli hleb bez kore ili zemičke
- Mleko
- 80 gMaslac
- 5 Jaja
- 0.5 kašičicaPeršun, seckani
- 1 prstohvatKuhinjska so
- 1 prstohvatMuskatni oraščić, mleveni
Za sos
- 2 kašikaMaslac
- 1.5 kašičicaBrašno
- Bujon ili voda, po potrebi
Priprema
- 1
Dugačkim nožem zasecite sirova teleća prsa između sloja mesa i kostiju, tako da napravite „džep“ koji je dovoljno veliki za punjenje.
- 2
Za punjenje, potopite 250 grama zemički ili belog hleba bez kore u mleko, dobro iscedite i propustite kroz sito.
- 3
Zatim umutite 80 grama omekšanog maslaca, pa postepeno dodajte 2 žumanceta, 3 cela jajeta i hleb, tako da dobiljete meku smesu. Posolite po ukusu, dodajte malo rendanog muskatnog oraščića i pola kašičice seckanog peršuna.
- 4
Napunite ovom smesom „džep“ koji ste napravili na teletini, dobro ga zatvorite da smesa ne iscuri, posolite, i pecite u pećnici na niskoj temperaturi oko 2 sata, uz često prelivanje.
- 5
Da biste to uradili, stavite teleća prsa u veliki tiganj, tako da nepečena strane bude okrenuta nadole, dodajte 3 do 4 kašike vode i 2 do 3 kašike istopljene svinjske masti, pa pržite na umerenoj temperaturi.
- 6
Kada meso dobije zlatno-žutu boju, okrenite ga i dovršite sa pečenjem u pećnici, uz često prelivanje saftom, dok sa svih strana ne dobije zlatno-žutu boju i finu glazuru.
Savet:
Pecite teleća prsa u pećnici na približno 170 °C, oko 1 sat i 45 minuta.
- 7
Ako nema dovoljno vode u tiganju, postoji rizik da će se na mesu uhvatiti korica i da će saft postati previše braon. Obavezno dodajte malo vode u tiganj tokom pripreme.
- 8
Za saft, u tiganj dodajte komad maslaca veličine oraha, umešajte 1½ kašičicu brašna, kratko kuvajte, pa dodajte bujon ili vodu da biste napravili redak preliv. Da se zgusne, pustite ga još nekoliko minuta.
- 9
Za posluživanje, isecite punjena teleća prsa na debele kriške i obilno prelijte saftom koji bi trebalo da bude proceđen.
Savet:
Sveža zelena salata i glazirana šargarepa savršen su prilog!
Takođe vam se može svideti
Currently Viewing: 1 of 0
