Bečke šnicle servirane sa salatom od krastavca, garnirane mirođijom.

Bečka šnicla sa salatom od krastavca

Name: Bečka šnicla sa salatom od krastavca
Total time: 30 min
Yield: 4 Porcije
Cuisine: Austrijska
Ingredients: 600g Teleći but; 1 Jaje; 2kašika Voda ili mleko; 1.5kašičica Ulje; 1prstohvat Kuhinjska so; 1kg Krastavac; 1prstohvat Šećer; 4kašika Ulje; 3kašika Vinsko sirće; 1prstohvat Kuhinjska so; 1prstohvat Biber beli, mleveni; 1kašika Mirođija, seckana

20—30 Min.

Kesica Kotányi mirodjija oraščića iz 50-ih godina XX veka.

Mirođija, seckanaNaša ambalaža iz perioda 1950/1960.

VREMEPLOV

Austrijsko, da ne može biti više: Tokom pedesetih godina XX veka, vrhunski kuvar Franz Ruhm kreirao je recept za ovaj bečki klasik, koji je u međuvremenu postao deo našeg kulturnog nasleđa. Ponovo objavljujemo ovaj tradicionalni recept za bečku šniclu i salatu od krastavca, baš kakav je bio tada.

Sastav 4 Porcije

Za šniclu
- 600 gTeleći but
- 1 Jaje
- 2 kašikaVoda ili mleko
- 1.5 kašičicaUlje
- 1 prstohvatKuhinjska so
Za salatu od krastavca
- 1 kgKrastavac
- 1 prstohvatŠećer
- 4 kašikaUlje
- 3 kašikaVinsko sirće
- 1 prstohvatKuhinjska so
- 1 prstohvatBiber beli, mleveni
- 1 kašikaMirođija, seckana

Priprema

1
Od telećeg buta bez kostiju, poželjno frikando, isecite pravougaone kotlete približne debljine olovke koji se sastoje od dva povezana dela.
2
Izlupajte meso do debljine od 3 do 4 mm, pa zasecite fine ivice kože na nekoliko mesta kako se meso ne bi skupilo tokom pripreme.
3
Blago posolite šniclu sa obe strane, pa je sa obe strane uvaljajte u pšenično brašno.
4
U međuvremenu, u tanjiru viljuškom kratko izlupajte jedno celo jaje, pola ljuske od jajeta vode ili mleka i 1½ kašičicu ulja.
5
Umačite šnicle uvaljane u brašno u mešavinu sa jajima jednu za drugom, sačekajte da se višak ocedi, pa odmah uvaljajte u sitnu prezlu sa svih strana. Blago pritisnite omotač od prezle, da biste bili sigurni da nema mrvica koje će spasti sa šnicle.
6
U međuvremenu, u odgovarajućem plehu zagrejte svinjsku mast, bar debljine palca, dok vrh viljuške umočen u vodu ne izazove intenzivno šištanje.
7
Kotlete uvaljane u poh pržite u vrućem ulju i budite pažljivi da ne pretrpate tiganj – trebalo bi da imaju dovoljno prostora da „plivaju“ u masnoći. Pržite od 1½ do 2 minuta, dovoljno da donja strana dobije finu zlatno braon boju. Zatim okrenite šniclu i pržite je isto toliko vremena, dok ne dobije zlatno braon boju.
8
Kada se izvadi iz masnoće, bečka šnicla se služi suva i ukrašena samo stabljikom peršuna i kriškom limuna, čiji se sok iscedi preko šnicle neposredno pre konzumiranja.
9
Poslužite sa zelenom salatom ili našom salatom od krastavca: Za četiri porcije, oljuštite kilogram čvrstih, svežih krastavaca i fino ih iseckajte pomoću seckalice.
10
Pomešajte iseckane krastavce sa malo šećera, blagim vinskim sirćetom, solju i mlevenim belim biberom po ukusu. Sipajte salatu u činiju, poprskajte svaku porciju kašikom ulja, pa pospite mirođijom.