Tarhon

Estragonzweig

Pe lângă popularul sos de muștar și bearnez, aroma amară subtilă a tarhonului este un adaos excepțional la preparatele cu carne și la supe.

auf Holzbrett liegende Estragonzweige

Tarhonul ca verdeață aromatică

Aroma erbacee subtilă a tarhonului are un gust ușor amar și amintește puțin de anason. Tarhonul francez și german au o aromă mult mai intensă, dulce și picantă decât tarhonul rusesc sau siberian cu gust amar. Numele tarhonului provine din cuvântul grecesc pentru dragon sau șarpe – de fapt, un alt nume pentru tarhon este „iarba dragonului”. Acest lucru se datorează superstiției larg răspândite conform căreia tarhonul putea ține la distanță aceste creaturi periculoase. Rădăcinile răsucite, în formă spiralată ale plantei de tarhon erau asociate, de asemenea, cu dragonii.

angerichtetes Pastagerichtliegende Estragonzweige

Utilizare

Planta este deosebit de populară în bucătăria franceză și georgiană și este utilizată pentru a condimenta sosuri (cremoase), preparate cu pește și carne, salate, conserve și fructe de mare, precum și supe, legume și untul cu verdețuri. Aroma tarhonului iese în evidență când este combinat cu produse acide, precum aromele oțetului, muștarului, vinului și sucului de lămâie. Frunzele proaspete și uscate de tarhon adaugă o aromă delicioasă mâncărurilor, în special când sunt combinate cu piper negru, pătrunjel, usturoi și mărar. De asemenea, tarhonul este rezistent la căldură și poate fi gătit pentru perioade mai lungi de timp fără a pierde multă aromă.

Sugestie!

Tarhonul este un ingredient esențial în sosul bearnez. În combinație cu gălbenuș de ou și unt, tarhonul și asmățuiul conferă acestui sos gustul rafinat specific bucătăriei franceze de înalt rafinament.

Dillblüte
Ursprungsgebiet von Estragon auf der Weltkarte: Indien

Planta

Se crede că planta perenă provine din Asia Centrală și apoi a fost dusă în regiunea mediteraneană de către arabi. În prezent, tarhonul este cultivat în principal în Europa, Orientul Mijlociu, India și America de Nord. Acest membru din familia margaretei crește până la o înălțime de 1,5 metri și are flori albicioase-verzi. Frunzele înguste ale plantei de tarhon, care cresc până la aproximativ 5 cm lungime, sunt cele utilizate ca verdeață aromată. Tarhonul german, francez și rus (sau siberian) sunt tipurile cele mai utilizate în țările europene, în timp ce tarhonul mexican este mai popular în SUA și Mexic. Tarhonul mexican are o aromă similară, deși este mult mai dulce.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Artemisia dracunculus L.
Familie
Familia margaretei (Asteraceae)
Alte denumiri
Iarba dragonului, estragon
Origine
Probabil Asia Centrală