Usturoi

schwebende Knoblauchknolle

Aroma usturoiului variază de la puternică și intensă la dulce și iute. Se consideră că acești bulbi medicinali ar fi ajutat chiar şi la construirea piramidelor din Egipt.

liegende Knoblauchknollen

Usturoiul ca condiment

Pe lângă piper, niciun condiment nu este la fel de versatil ca usturoiul. Aroma sa versatilă se schimbă în funcție de modul în care este folosit. Întreg, pisat, tocat, uscat, prăjit – metoda de preparare este esențială la modelarea aromei. De obicei, însă, usturoiul este dulce și intens. În Egiptul Antic, constructorii de piramide mâncau usturoi pentru a le da putere și a le menține sănătatea. În lumea antică, usturoiul era asociat în mare măsură cu soldații și săracii – cei din clasa superioară romană evitau mirosul bulbului. Astăzi, aroma sa se regăsește practic în aproape toate bucătăriile din întreaga lume.

Gegrillter Knoblauch mit roten Rüben in einer Schüsselhängender Knoblauchzopf

Utilizare

Usturoiul este foarte versatil și conferă o aromă complexă și plăcută salatelor, preparatelor cu brânză și legume, pastelor, preparatelor cu carne și, ocazional, chiar și preparatelor dulci. Iuțeala bulbului crud dispare când usturoiul este gătit, evidențiind aroma sa dulce și picantă. Usturoiul se poate combina cu aproape toate condimentele, în special cu ghimbir, piper și chili. Usturoiul pisat sau tocat trebuie expus la aer doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp, deoarece altfel acesta dezvoltă o aromă neplăcută. Usturoiul nu trebuie rumenit prea mult, deoarece aceasta provoacă un gust ușor amar.

Sugestie!

Pătrunjelul tocat ajută la eliminarea respirației cu miros ușor de usturoi.

Knoblauch Feld
Ursprungsgebiet von Knoblauch auf der Weltkarte: Zentralasien

Planta

În întreaga lume există aproape 100 de soiuri diferite de usturoi, fiecare având propria sa importanță culinară. Există două tipuri diferite de usturoi: usturoiul cu mai mulți căței are până la 20 căței mici, în timp ce usturoiul perlă constă dintr-un singur cățel. Usturoiul este cultivat în întreaga lume, în special în sudul Europei, California și Taiwan. China produce, de asemenea, recolte mari de usturoi – acolo, planta de usturoi este foarte apreciată nu doar în bucătărie, ci și în mitologia chineză, conform căreia usturoiul protejează împotriva „deochiului”.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Allium sativum
Familie
Familia Amaryllis (Amaryllidaceae)
Alte denumiri
Căpățână de usturoi, trandafir urât mirositor, nectarul zeilor
Origine
Asia Centrală până în Iran