Pătrunjel

fliegendes Petersilienblatt

Cu gustul său aromat și aroma proaspătă și subtilă de lămâie, pătrunjelul este una dintre cele mai importante verdețuri aromatice, fiind folosită la o multitudine de preparate. Popularitatea sa este atribuită în mare măsură lui Carol cel Mare.

Bund Petersilie in einem Glas

Pătrunjelul ca verdeață aromatică

Pătrunjelul creț și pătrunjelul cu frunză plată au o aromă similară: proaspătă și dulce, gust aromat, dar delicat de lămâie cu o notă de anason. Cu toate acestea, pătrunjelul cu frunză plată are un gust oarecum mai intens și mai echilibrat. În prezent, pătrunjelul este una dintre cele mai populare plante culinare din lume, iar acest lucru se datorează în mare măsură unui ordin emis de Carol cel Mare. În jurul anului 800 d.Hr., împăratul a dispus ca anumite plante aromatice să fie cultivate în fiecare grădină de mănăstire din imperiul său. Pătrunjelul era una dintre aceste plante aromatice și, prin urmare, s-a răspândit rapid.

Salat mit Petersilie bestreutPetersilienpesto in einem Gefäß

Utilizare

Indiferent dacă este proaspăt sau uscat, pătrunjelul conferă preparatelor austriece, cum ar fi găluștele de pâine, cartofii cu pătrunjel și umpluturile de carne, gustul lor specific. Și asta nu este tot: este utilizat și în bucătăria mediteraneană, asiatică și nord-africană la preparate cu carne, pește, legume, paste și ouă, precum și la untul cu verdețuri – lista de posibilități este practic nesfârșită. Pătrunjelul are un gust foarte delicios când este combinat cu lămâie, ceapă, usturoi și ulei de măsline. Frunzele de pătrunjel sunt folosite adesea pentru ornare; de exemplu, sunt prăjite înainte de a le pune pe un șnițel vienez tradițional.

Sugestie!

Pătrunjelul își pierde mult din aromă când este gătit, aşa că este mai bine să-l adăugați doar cu puțin timp înainte de servire și să-l încălziți doar pentru scurt timp.

Petersilien Feld
Ursprungsgebiet von Petersilie auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Planta

Pătrunjelul provine din regiunea Mediteranei de Est – probabil face parte din flora endemică din Grecia. Planta bianuală crește până la o înălțime de un metru și are frunze tripenate care pot fi „crețe” sau plate. Pătrunjelul creț a fost cultivat deoarece pătrunjelul cu frunze plate poate fi confundat ușor cu pătrunjelul câinelui, o plantă otrăvitoare, deoarece arată atât de similar. Înainte de a dobândi popularitatea globală ca plantă culinară, pătrunjelul era utilizat ca plantă medicinală. În prezent, este cultivat în aproape întreaga emisferă nordică și în America de Sud; cu toate acestea, rareori mai crește în sălbăticie.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Petroselinum crispum
Familie
Familia pătrunjelului (Apiaceae)
Alte denumiri
Pătrunjel de grădină, pătrunjel comun, pătrunjel de stâncă
Origine
Regiunea mediteraneană