Mărar

Dill Kotanyi Detail

Mărarul este un ingredient indispensabil în bucătăria mediteraneană și scandinavă. „Planta vitalității” completează foarte bine preparatele cu pește cu aroma sa dulce și proaspătă.

geschnittene Dille

Mărarul ca verdeață aromatică

În principal, frunzele plantei, ramurile cu frunze, sunt folosite ca verdeață aromatică, deși și fructele sunt folosite. Aroma foarte proaspătă și ușor dulce a ramurilor cu frunze de mărar amintește de anason și chimion. Fructul are o aromă similară, dar cu o iuţeală plăcută. Mărarul este utilizat în regiunea mediteraneană încă din antichitate. Era considerat un simbol al vitalității și se credea că binedispune oamenii. Din Evul Mediu, mărarul era utilizat și în restul Europei și este acum indispensabil în bucătăria scandinavă și în preparatele de pește de acolo.

Salat mit Dille garniertgeschnittene Dille

Utilizare

Mărarul este înrudit cu chimenul, anasonul și feniculul și este utilizat atât sub formă proaspătă, cât și uscată. Ramurile cu frunze de mărar mărunțite pot fi utilizate în orice fel de preparat, dar aroma sa caracteristică merge foarte bine cu mierea, muștarul și oțetul. Fructele de mare și peștele beneficiază cel mai mult de aroma mărarului – de exemplu, somonul scandinav afumat este servit în mod tradițional cu muștar dulce și acru cu mărar. Mărarul este utilizat, de asemenea, și în bucătăria grecească şi turcească: Diferite preparate cu iaurt, brânză și legume, precum tzatziki, börek și sărmăluțe în foi de viță își dobândesc aroma caracteristică numai când se adaugă mărar.

Sugestie!

Pentru a obține un oțet cu mărar aromat, pune câteva ramuri cu frunze de mărar într-o sticlă și toarnă oțet de vin peste acestea – peste două săptămâni vei avea un sos delicios pentru orice fel de salată.

Dillblüte
Ursprungsgebiet von Dill auf der Weltkarte

Planta

Mărarul este originar din regiunea mediteraneană, deși în prezent este cultivat și în Olanda, Polonia, Africa de Nord, Americi și India. Oamenii cultivă mărarul în grădini de aproximativ 2.000 de ani, iar planta era cultivată și în mănăstiri ca plantă medicinală și verdeață folosită la condimentare. Erau cultivate diverse tipuri de mărar, în funcție de ce parte a plantei se recolta: frunzele sau semințele. Planta anuală de mărar crește până la o înălțime de 1,2 metri și are ramuri cu frunze delicate și subțiri. Fructele sale sunt adesea denumite incorect semințe și au o aromă intensă, spre deosebire de ramurile cu frunze, care au o aromă subtilă și proaspătă.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Anethum gravolens
Familie
Familia pătrunjelului (Apiaceae)
Alte denumiri
Buruiană de mărar, verdeață de mărar
Origine
Regiunea mediteraneană, Asia Centrală, Orientul Mijlociu