Arpagic

liegender Schnittlauch

Arpagicul crește sălbatic în Europa natală, dar se crede ca a ajuns la noi din Asia Centrală. Aroma lor dulce, asemănătoare cepei, este o parte integrantă a bucătăriei vieneze.

Blühenden Schnittlauch auf einer Blatte liegen

Arpagicul ca verdeață aromatică

Frunzele de arpagic goale la interior sunt una dintre cele mai populare verdețuri culinare din Europa Centrală și de Nord. Chiar și romanii din antichitate prețuiau aroma picantă, asemănătoare cepei și iuţeala delicată. Se crede că arpagicul a sosit în Eurasia din Asia Centrală cu mii de ani în urmă. În prezent, la fel ca pătrunjelul, este predominant în special în pădurile și pajiștile din Germania și Austria. Pe lângă frunzele sale, florile plantei de arpagic sunt și ele comestibile și sunt utilizate pentru a adăuga o aromă delicioasă preparatelor cu ouă și supei de cartofi.

belegtes Brot mit Schnittlauch garniertmehlige Hände, die einen Teig auflegen

Utilizare

Aroma încântătoare a arpagicului este utilizată pentru a condimenta tocănițe, supe, sosuri, preparate cu carne și legume, preparate cu ouă, salate, paste tartinabile, brânzeturi moi și sandvișuri. Arpagicul este foarte delicios când este combinat cu asmățuiul, tarhonul și pătrunjelul. Adăugați arpagic la preparate cu puțin timp înainte de servire, deoarece își pierde rapid aroma când este expus la căldură. Arpagicul este perfect pentru condimentarea preparatelor franțuzești, germane și austriece – totuși, este foarte respectat în bucătăria vieneză: În mod tradițional, carnea de vită fiartă (Tafelspitz) este servită cu sos rece de arpagic și cu un sos din mere și hrean, iar supa de vită este ornată cu verdețuri tocate.

Sugestie!

Nu folosi arpagic și usturoi în același preparat, deoarece acest lucru va crea o aromă prea puternică. Este mai bine să folosești asmățui, deoarece aroma sa delicată completează perfect arpagicul.

Schnittlauch Pflanze 1
Schnittlauch Landkarte

Planta

Planta relativ modestă de arpagic este cel mai mic membru al familiei cepei, care include și leurda, usturoiul și ceapa. Tulpinile sale tubulare de culoare verde cresc la o înălțime de aproximativ 15 cm. Între lunile mai și august, produce flori cu culori care variază de la alb la violet. Arpagicul este una dintre puținele plante care crește la altitudini mai mari în Alpi, aşa că face parte integrantă din bucătăria din această regiune. Până când planta începe să înflorească, aroma arpagicului s-a pierdut deja în mare măsură – trebuie recoltat înainte de înflorire pentru a obține aroma optimă. Tulpinile mai mari au cea mai intensă aromă, în timp ce tulpinile mai subțiri au un gust mai subtil.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Allium schoenoprasum L.
Familie
Familia cepei (Alliaceae)
Alte denumiri
Arpagic sălbatic, arpagic de ceapă
Origine
Probabil Asia Centrală