Asmățui
Ca legumă rădăcinoasă și ca verdeață aromatică, asmățuiul este deosebit de popular în bucătăria germană și franceză. Aroma sa dulce și proaspătă face parte din amestecul de verdețuri aromatice „fine herbes”.
Asmățuiul ca verdeață aromatică
Întreaga plantă de asmățui este foarte aromată. Rădăcinile sale sunt o legumă sălbatică aromată, în timp ce tulpinile de asmățui sunt utilizate pentru a conferi supelor o aromă delicioasă, asemănătoare cu anasonul. Cea mai populară parte a plantei sunt, însă, frunzele sale: Gustul dulce și proaspăt al acestora amintește de anason și fenicul. Aroma distinctă a asmățuiului face parte din amestecul francez de verdețuri aromatice „fine herbes”. Împreună cu arpagicul, pătrunjelul și tarhonul, acest condiment clasic al bucătăriei rafinate este utilizat pentru a condimenta pește, carne, salate, legume, sosuri și supe. Asmățuiul adaugă singur o aromă minunată și proaspătă mâncărurilor.
Utilizare
Asmățuiul este condimentul perfect pentru preparatele cu ouă – adaugă o aromă delicioasă omletelor și tartelor. Pe lângă folosirea în rețetele cu iaurt, salate și preparate cu carne de miel, aroma sa este perfectă și pentru pește, supe, tocănițe consistente și unt cu verdețuri. Tulpinile și rădăcinile de asmățui sunt stabile când sunt expuse la căldură și pot fi gătite o perioadă lungă de timp fără a le afecta aroma. Frunzele de asmățui, pe de altă parte, trebuie puse în preparat doar cu puțin timp înainte de servire sau trebuie presărate pe preparatul gata gătit, deoarece își pierd aroma dacă sunt expuse la căldură mare. Pentru o aromă optimă, frunzele de asmățui uscate trebuie înmuiate pentru scurt timp.
Sugestie!
Mazărea condimentată cu asmățui se prepară rapid și are un gust deosebit. Încearcă să gătești mazărea la abur sau să o fierbi și să o amesteci cu unt sau bacon, apoi adaugă asmățui pentru un plus de savoare.
Planta
Frunzele delicate, de culoare verde deschis de pe planta de asmățui sunt zimțate sau crestate la margini și ușor păroase pe partea inferioară. Aceste caracteristici ajută la diferențierea sa de pătrunjel, o plantă cu care este adesea confundată, deoarece au aspect foarte similar. Această plantă foarte aromatică crește până la o înălțime de 70 cm și este recoltată înainte de înflorire, astfel încât este rareori disponibilă proaspătă începând cu perioada toamnei. La fel ca anasonul, mărarul și feniculul, asmățuiul face parte din familia pătrunjelului. Originară din Orientul Mijlociu, astăzi, planta anuală este cultivată cu precădere în Olanda și Balcani.
Casetă cu detalii
- Denumire științifică
- Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.
- Familie
- Familia pătrunjelului (Apiaceae)
- Alte denumiri
- Asmățui de grădină, pătrunjel francez
- Origine
- Orientul Mijlociu
Descoperiți mai multe
Boabe de muștar
