Czy zdarzyło Ci się kiedyś spróbować czegoś tak intrygującego w smaku, że trudno było wytłumaczyć, dlaczego danie smakowało tak dobrze? Tak właśnie działa umami! Często określane jako „piąty smak”, umami wykracza poza słodki, kwaśny, słony i gorzki, dodając potrawom głębi i wyjątkowego aromatu. Od zupy miso po kawałek długo dojrzewającego parmezanu – umami jest kluczem do tego, by dania miały niepowtarzalny smak. Dowiedz się wiecej w tym wpisie!
Czym jest „umami”?
Być może już to słyszałeś, ale nie do końca wiesz, co to właściwie oznacza. Przede wszystkim jest to zapożyczenie z języka japońskiego i oznacza „przyjemny, wytrawny smak”. Wszyscy znamy cztery podstawowe smaki, a umami można traktować jako piąty. Zostało ono po raz pierwszy zidentyfikowane w 1908 roku przez dr. Kikunae Ikedę, japońskiego naukowca, który odkrył, że kwas glutaminowy – aminokwas obecny w wielu produktach bogatych w białko – odpowiada za ten unikalny smak. Dziś umami jest uznawane na całym świecie za kluczowy element wielu przepisów, mający wpływ zarówno na kuchnię wykwintną, jak i domową.
Cała nauka, która za tym stoi
Czy wiesz, że nasze kubki smakowe zawierają specjalne receptory, które wykrywają związki umami? W szczególności glutaminiany oraz nukleotydy, takie jak inozynian (obecny w mięsie) i guanylan (obecny w grzybach). Gdy związki te wiążą się z receptorami smakowymi, wysyłają sygnały do mózgu, które wzmacniają wrażenie wyrazistości i głębi potrawy. I oto cały sekret – dlatego dodanie składników bogatych w umami sprawia, że danie staje się pełniejsze i bardziej złożone.
Gdzie znajdziesz umami
Poza naszą mieszanką przypraw Kotányi Umami, smak umami znajdziesz w wielu produktach. Na przykład w fermentowanych potrawach, takich jak sos sojowy czy kimchi, w grzybach (zwłaszcza suszonych shiitake), w nattō, serze parmezan, wodorostach czy drożdżach.
Kiedy raz zaczniesz gotować z wykorzystaniem umami, nie będziesz umiał już przestać! Zrozumienie tego smaku otwiera przed Tobą kulinarny świat pełen możliwości – może zainspiruje Cię do wypróbowania nowych przepisów w domu albo zmotywuje, by sięgnąć po produkty, których nigdy wcześniej nie kupowałeś podczas zakupów spożywczych.
Dodaj smaku do sieci!
Czytaj więcej
Currently Viewing: 1 of
