Odkryj nasze centrum przypraw
Czasami przypraw nigdy za wiele, Dowiedz się, jak wznieść swoje dania na wyższy poziom dzięki naszej nowej bazie wiedzy!
Pieprz jest jedną z najczęściej używanych przypraw i stosuje się go w kuchniach na całym świecie. Liczne wojny toczono o cenne jagody pieprzu – przez długi czas były uważane za tak wartościowe jak złoto. Bogactwo Wenecji również jest ściśle związane z owocami rośliny pieprzowej, a wenecki handel pieprzem miał ogromne znaczenie aż do XVI wieku.
Nie każdy pieprz jest taki sam
Wszystkie „prawdziwe” odmiany pieprzu pochodzą z tej samej rośliny, Piper nigrum, ale ich kolor wiele mówi o sposobie obróbki i smaku. Znajomość tych różnic pozwala świadomie korzystać z pieprzu w kuchni – w zależności od potrawy, intensywności i pożądanego aromatu.
Czarny pieprz - klasyka
Czarny pieprz zbiera się, gdy owoce na najniższych pędach rośliny zaczynają dojrzewać. Następnie przechodzi proces fermentacji, po którym jest suszony – to nadaje mu pomarszczoną, ciemną powierzchnię i typowy, intensywny aromat z delikatną ostrością.
Ma uniwersalny smak i nadaje potrawom charakterystyczny, pikantno-aromatyczny posmak.
Biały pieprz - ten delikatniejszy
Biały pieprz powstaje przez obranie czarnego pieprzu lub jest zbierany tak jak czarny, lecz natychmiast po zbiorze umieszcza się go w wodzie, aby usunąć zewnętrzną łupinę, a następnie suszy.
W odróżnieniu od czarnego, jest łagodniejszy, lekko ziemisty i idealny do potraw w jasnym kolorze, w których niepożądane byłoby widoczne czarne ziarenko.
Zielony pieprz - świeży
Zielony pieprz zbiera się, gdy jest jeszcze niedojrzały, a następnie marynuje lub liofilizuje.
Jest łagodny, ma pewną świeżość, nie tracąc przy tym lekkiej ostrości. Często stosuje się go w delikatnych sosach i do mięs, ale zielony pieprz jest także popularny w produkcji serów (pieprz w serze) – zarówno miękkich, jak i w serach krojonych.
Czerwony pieprz - rzadkość na rynku
Ten rodzaj pieprzu zbiera się w pełni dojrzały i po prostu suszy, bez procesu fermentacji. Czerwony pieprz ma złożony aromat i jest mniej ostry, lecz bardzo rzadko spotykany na półkach z przyprawami. Powodem jest czasochłonny zbiór, gdyż w pełni dojrzałe czerwone jagody psują się bardzo szybko z powodu wysokiej zawartości cukru, co prowadzi do niskich plonów i wysokich cen.
Różowe jagody to nie pieprz
Nie są „prawdziwym” pieprzem, choć często (błędnie!) są tak nazywane. Różowe jagody nie pochodzą z rośliny pieprzowej, lecz z brazylijskiego drzewa pieprzowego (Schinus terebinthifolia), należącego do rodziny sumakowatych. Mają słodki, lekko żywiczny i tylko subtelnie ostry smak, dlatego lepiej sprawdzają się jako delikatna dekoracja i wizualny akcent niż klasyczna przyprawa.
Dodaj smaku do sieci!
Czytaj więcej
Currently Viewing: 1 of
