Od liścia do korzenia: niczego nie marnujemy

Trend w wykorzystaniu całego zwierzęcia podczas gotowanie, trafia również do kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Jednak to, co zaczęło się jako trend, obecnie ma podłoże w zwracaniu większej uwagi na codzienne marnowanie żywności. Według Global 2000 około jedna trzecia całej wyprodukowanej żywności ląduje w koszach na śmieci. To 1,3 miliarda ton, które co roku są wyrzucane na całym świecie. To kolejny powód, aby rozważyć wykorzystanie warzyw od liści do korzeni, biorąc pod uwagę niesamowitą ilość wyrzucanego jedzenia.

O ile w dawnych czasach często koniecznością było wykorzystanie całej rośliny jako potrawy, obecnie nie jest to już powszechna praktyka i wiele z niej popadło w zapomnienie. Na szczęście jednak zapomniane części warzyw i owoców odkrywane są na nowo. Korzenie, skórki, łodygi i liście często charakteryzują się dużą gęstością składników odżywczych, dzięki czemu są szczególnie zdrowe i aromatyczne. Krótki przegląd tego, co można zrobić z liśćmi rzodkiewki lub marchwi oraz skórką warzyw korzeniowych lub jabłek znajdziesz w następnym akapicie.

Czy nie masz wrażenia, że ​​za każdym razem, gdy obierasz jabłka, marchewki czy ziemniaki, skórki są zbyt dobre, aby wrzucić je do kosza na odpady organiczne? Bo takie są naprawdę! Ale możesz także przygotować pyszne smakołyki z liści rzodkiewki, marchwi i brokułów. To zrozumiałe, że surowe skórki marchewki nie będą Twoimi ulubionymi daniami, ale smażone w głębokim tłuszczu z odrobiną soli, granulowanym czosnkiem i papryką w proszku to już zupełnie inna historia. Daj się zainspirować i bądź kreatywny! Wszystko zależy od odpowiedniego przyprawienia!

• Skórki z warzyw korzeniowych: Wszystkie skórki z marchwi, pasternaka i selera możesz zebrać w zakręcanym słoiku i przechowywać w lodówce przez tydzień.
  Można je następnie wykorzystać do przygotowania świetnej klarownej zupy jarzynowej.
• Liście rzodkiewki: Liście rzodkiewki są niezwykle aromatyczne. Można je dodać do sałatki i zjeść na surowo z pysznym dressingiem.
• Zielone marchewki: Można je wspaniale zmieszać z zielonym koktajlem, ale można je też po prostu posiekać i ugotować w curry.
• Obierki ziemniaków: Można je upiec w piekarniku z dodatkiem oleju i soli, aby uzyskać chrupiące chipsy ziemniaczane.
  Wypróbuj, a już nigdy nie wyrzucisz obierek po ziemniakach. Pamiętaj, aby odciąć zielone części i kiełki.
• Skórki jabłek: Możesz także dodać skórki jabłek do porannego koktajlu lub dodać je do owsianki w małych kawałkach.

Jeśli chcesz wykorzystać owoce i warzywa od liścia do korzenia, powinieneś zacząć powoli. Wysoka zawartość błonnika może oznaczać, że Twoje jelita muszą się do tego najpierw przyzwyczaić. Najlepiej kupić dobrą książkę kucharską na ten temat. Można się z niej  wiele dowiedzieć o warzywach oraz skorzystać z wiedzy i doświadczenia profesjonalistów. Nie wszystkie części rośliny nadają się do stosowania od liści do korzeni. Na przykład łodygi pomidorów lub kiełki ziemniaków i zielone części ziemniaków zawierają solaninę, która może prowadzić do zatrucia.

To, że na początku należy zachować ostrożność, nie powinno powstrzymywać Cię od kreatywności! W końcu to właśnie dzięki temu gotowanie sprawia tyle frajdy. Wymyślcie smakołyki, wspólnie gotujcie, a potem zróbcie coś dobrego dla swojego żołądka i duszy.