Kuchenne triki w gotowaniu

Warzywa mogą stracić kolor po ugotowaniu i szybko stać się miękkie. Pomaga w tym hartowanie, zwane również blanszowaniem. Oznacza to, że warzywa zachowują swój kolor, pozostają chrupiące i tracą mniej smaku po ugotowaniu. Gotowane mięso można również hartować – oznacza to, że po podgrzaniu zachowuje swój kolor i nie rozpada się tak łatwo podczas krojenia.

Podczas blanszowania gwałtownie przerywasz proces gotowania. Oznacza to, że żywność z gorącej wody należy zanurzyć na kilka sekund bezpośrednio w zimnej wodzie lub zalać nią. Aby to zrobić, po prostu umieść miskę z zimną wodą obok garnka i przenieś żywność do miski za pomocą cedzaka. W przypadku szczególnie delikatnych warzyw, takich jak szpinak czy fasola, sama zimna woda czasami nie wystarczy, aby zachować chrupkość. Do wody należy dodać kostki lodu – najlepiej włożyć do miski sitko, wtedy wszystko będzie można łatwo wyjąć z powrotem.

Prawdopodobnie byłeś już kiedyś w takiej sytuacji: nakładasz dżem na świeżo posmarowany masłem chleb, gryziesz i od razu czujesz w zębach irytujące pestki malin. Co możesz z tym zrobić? Odcedź i przefiltruj, ponieważ dzięki temu kremy, dżemy, sosy i zupy będą cudownie kremowe i pozbawione nasion.

Aby przecedzić, przelej płyn, np. zupę, przez drobne sito lub ściereczkę. Miękkie składniki, takie jak gotowane ziemniaki lub pomidory, można rozgnieść łyżką. Co więcej, możesz użyć młynka do żywności, tzw. „Flotte Lotte”, za pomocą którego w kilku obrotach z łatwością stworzysz na talerzu kremowy sos.

Szybka wskazówka: w zaparzaczu do herbaty możesz gotować zioła lub przyprawy, takie jak kminek. W ten sposób można je łatwo wyjąć przed podaniem i często oszczędzić sobie procesu przecedzania.

 

Moczenie roślin strączkowych, zbóż, mąki, makaronu i żelatyny w wodzie pozwala im wchłonąć wodę, dzięki czemu są łatwiejsze w obsłudze, szybsze w gotowaniu i często bardziej strawne.

Czas namaczania różni się w zależności od składnika. Na przykład fasolę i soczewicę należy namoczyć w wodzie przez noc, co skraca czas ich gotowania o połowę. Natomiast kuskus i bulgur zazwyczaj zalewamy gorącą wodą lub bulionem warzywnym i pozostawiamy do spęcznienia nawet na pół godziny przed gotowaniem. Jednym z naszych ulubionych dań z kuskusem są faszerowane papryki z dipem grochowo-miętowym – są szybkie w przygotowaniu, wegetariańskie, a smakują rewelacyjnie.

Po pierwsze, ważne jest, aby wybrać odpowiednią paprykę w proszku. Smak waha się od ostrej i wędzonej papryki po klasyczną słodką paprykę. Aby prawidłowo przyprawić potrawę papryką w proszku, należy ją rozpuścić i podsmażyć w gorącym tłuszczu, gdyż pozwoli to w pełni rozwinąć smak. Ważne jest, aby zrobić to krótko, ponieważ papryka szybko się pali i może stać się gorzka. Następnie mieszaninę odglazuruje się winem lub rozcieńczonym octem. Rosół lub woda nie są do tego najlepsze, gdyż do utrzymania czerwonego koloru potrzebna jest kwasowość.

Flambirowanie polega na użyciu alkoholu i ognia, jednak nie jest to takie proste, jak mogłoby się wydawać. To coś więcej niż tylko spektakl dla gości; chodzi o dodanie do potrawy delikatnego aromatu alkoholu, gdyż sam alkohol zostaje zapalony. Dania główne z mięsem i desery, takie jak flambirowane banany, zyskują na tej subtelnej nucie smakowej.

Aby nadać potrawie ten aromat poprzez flambirowanie, należy dobrać odpowiedni alkohol w odpowiedniej ilości. Najlepiej sprawdzają się w tym celu wysokoprocentowe alkohole, takie jak brandy, koniak, whisky lub rum. Możesz flambirować potrawę bezpośrednio na patelni, dodając alkohol i trzymając nad patelnią długą zapałkę. Inną opcją jest flambirowanie potrawy bezpośrednio na stole, co zapewnia wspaniały spektakl. W obu przypadkach płomień zgaśnie sam po wypaleniu się alkoholu. Aby uniknąć wizyty straży pożarnej w celu wypicia aperitifu lub przypalenia brwi u gości, upewnij się, że masz wystarczająco dużo miejsca i niepalną powierzchnię.

Więcej podstaw kuchni i objaśnień metod gotowania znajdziesz na naszym blogu. Dodatkowo regularnie udostępniamy świetne przepisy na Facebooku i Instagramie, więc śmiało zaglądaj!