Szén vs gáz – mindent a tűzről

Grillsütő vásárlásán gondolkodsz? Mielőtt nekilátnál a nyári grillezésnek, először is döntened kell: gáz- vagy faszén? Ez a vita a szakértők között még hevesebb, mint a grillen sercegő steakek. Hogy megkönnyítsük a döntést, ebben a cikkben hasznos információkat foglaltunk össze a témában.

A faszénparázs füstös grillízét valójában a parázsba csöpögő zsír adja. Ez a zsírtűz hozza magával a mindannyiunk által ismert jellegzetes pörkölést. Az, hogy milyen öngyújtót vagy parazsat használ, nincs hatással az ízre.

A grillezés technikailag legkifinomultabb módja egyébként is az indirekt grillezés – és ezt gáz- és faszéngrillel egyaránt jól lehet csinálni. Indirekt grillezéskor az ételt nem közvetlenül a hő fölé helyezzük. A faszéngrillben a parazsat úgy helyezik el az oldalakon, hogy csak közvetve adja le a hőt a középen lévő húsnak. Ráadásul közvetett grillezéskor a fedő zárva van, ami meghosszabbítja a grillezési időt, de a hús zsenge és szaftos marad. Mivel a parázsba nem csöpög a zsír, nincs ízbeli különbség a faszén- és a gázgrill között. Általánosságban elmondható, hogy nincsenek olyan ételek, amelyeket csak az egyik vagy a másik grillen lehet elkészíteni: minden bárhol elkészíthető, és mindkét készüléktípus egyenlő jogokkal rendelkezik az elkészítésben. De miben különböznek egymástól a különböző grillek?

Ha azonnal grillezni szeretnél, a gázgrillel gyorsabban kezdheted el a munkát. Csak körülbelül 20 percbe telik, amíg eléri a megfelelő hőmérsékletet. A faszén kicsit más: a parázs meggyújtásától az ideális parázsig akár egy óra is eltelhet. A gázgrillnél a grillmester dönti el, mikor kerül a hús a grillre – a faszéngrillnél a szén.

Ami a tisztítást illeti, mindkét grillezési mód azonos, de az más-más időpontban történik. A faszéngrillt a grillezés után tisztítják. Ez a grillfelület alatt történik, de egy erős grillfólia használatával jelentősen megkönnyítheti a munkát. A gázgrillt viszont a grillezés előtt kell megtisztítani. Az utolsó grillest durva nyomait el kell távolítani, de a grillsütőnek szüksége van egy bizonyos patinára (a rács felületén lévő égési sérülésekre), amely a grillezett ételek nagyszerű ízét adja, ezért nem kell túl alaposnak lenni.

A grill kiválasztása végső soron hit kérdése. A jó szervezés és a részletekre való odafigyelés sokkal fontosabb a sikeres grillezéshez. A tartozékok megkönnyíthetik a munkát és segíthetnek időt megtakarítani. A kis serpenyők például ideálisak a gombák grillezéséhez, és melegítő tányérként is elhelyezheted őket az asztalon. A halforgató fogó tökéletes több spárga egyszerre történő sütéséhez – egyetlen mozdulattal megfordítható. A zöldségeket pedig melegítőállványon is elkészítheted.

Blogunkban még több tippet találsz a hússal való grillezéshez. Receptgyűjteményünkben pedig a legjobb recepteket találod a grillezéshez.