Levéltől a gyökérig – zerowaste tippek

Ami az ínyenc konyhában az egész állat felhasználásaként meghonosodott, az a vegán és vegetáriánus konyhában is utat tör magának. A levéltől a gyökérig, a növények orrától a farkáig. Ami azonban trendként indult, annak hátterében ma már az áll, hogy nagyobb figyelmet fordítunk a mindennapi élelmiszerpazarlásra. A Global 2000 szerint az összes megtermelt élelmiszer mintegy harmada a szemétben végzi. Ez 1,3 milliárd tonnát jelent, amit évente világszerte kidobnak. Annál is inkább érdemes megvizsgálni a zöldségek felhasználását a levelektől a gyökerekig, tekintve a hihetetlen mennyiségű kidobott élelmiszert.

Míg a régi időkben gyakran szükség volt arra, hogy az egész növényt felhasználják ételként, manapság ez egyszerűen már nem bevett gyakorlat, és nagy része a feledés homályába merült. Szerencsére azonban a zöldségek és gyümölcsök elfeledett részeit újra felfedezik. A gyökerek, héjak, szárak és levelek gyakran nagy tápanyagsűrűséggel rendelkeznek, ezért különösen egészségesek és ízletesek. A következő bekezdésben rövid áttekintést találsz arról, hogy mit tehetsz a retek vagy a sárgarépa levelével, illetve a gyökérzöldség vagy az alma héjával.

Nem gondolja minden alkalommal, amikor almát, sárgarépát vagy burgonyát hámoz, hogy a héj valójában túl jó ahhoz, hogy a szerves hulladékgyűjtőbe dobja? Mert tényleg azok! De a retek, a sárgarépa és a brokkoli leveleiből is finomságokat készíthetsz. Érthető, hogy a nyers sárgarépa zöldje nem lesz a kedvenc ételed, de egy kis sóval, fokhagyma granulátummal és paprikaporral összesütve már egészen más történet. Engedd magad inspirálni, és légy kreatív! Minden a megfelelő fűszerezésen múlik!

• Gyökérzöldségek héja: A sárgarépa, a fehérrépa és a zeller héját egy csavaros tetejű üvegben a hűtőszekrényben egy hétig tárolhatod. Ezután felhasználhatod őket egy nagyszerű tiszta zöldségleves készítéséhez.
• Reteklevelek: A reteklevelek hihetetlenül ízletesek. Belekeverheted a salátádba, és nyersen is fogyaszthatod egy finom öntettel.
• Sárgarépa zöldje: Csodálatosan turmixolható zöld smoothie-ba, de egyszerűen feldarabolva és curryben megfőzve is elkészíthető.
• Burgonyahéj: Ezeket olajjal és sóval együtt sütőben megsüthetjük, így ropogós burgonya chips lesz belőlük. Próbáld ki, és soha többé nem fogod kidobni a burgonyahéjat. Ügyelj arra, hogy a zöld részeket és a csírákat mindenképpen vágd le.
• Alma héja: Az almahéjat a reggeli turmixodba is belekeverheted, vagy apró darabokban belekeverheted a zabkásádba.

Ha a gyümölcsöket és zöldségeket a levelektől a gyökerekig szeretnéd hasznosítani, akkor lassan kell kezdened. A magas rosttartalom miatt előfordulhat, hogy a bélrendszerednek először hozzá kell szoknia. A legjobb, ha veszel egy jó szakácskönyvet a témában. Ebben sokat megtudhatsz a zöldségekről, és a szakemberek tudásából és tapasztalatából. Nem minden növényi rész alkalmas a levélből-gyökérből történő alkalmazásra. A paradicsom zöldje vagy a burgonyacsíra és a burgonya zöld részei például szolanin tartalmúak, ami mérgezéshez vezethet.

Az, hogy az elején óvatosnak kell lenned, nem akadályozhat meg abban, hogy kreatív legyél! Végül is ettől lesz a főzés olyan szórakoztató. Kitalálni a finomságokat, közösen főzni, majd valami jót tenni a gyomornak és a léleknek egyaránt.