Még több íz: szívet és lelket melengető ételek még melegebb kiadásban

2023-10-9

Fűszer know-how

Nem tudunk betelni a fűszerekkel. Tarts velünk, és tágítsd fűszertudományod!

A konyhaművészet lényege az ízek fokozása és ezáltal az összetevők új szintre emelése. Sok fűszer és gyógynövény rengeteg természetes ízt rejt magában, amelyek biztosítják a nagy mmmmmh hatást.

A kiadós, jóleső ételeket testes, mélyebb ízek jellemzik. Ez elsősorban a kiváló fűszer- és gyógynövények jó választékának köszönhető. Itt többet megtudhatsz az intenzív aromájú fűszerek szupersztárjairól és felhasználásukról. Ami közös bennük: illatukkal betöltik a szobát, jellegzetes sajátos ízvilággal rendelkeznek, és jót tesznek a szervezetnek.

Ezeket a tippeket a következő fűszereknek szenteljük:

Fűszerpaprika
Szegfűbors
Bors
Fokhagyma
Kömény
Rozmaring
Kurkuma
Majoránna
Oregánó
Babérlevél
Borókabogyó

Mert a kiadós ételek szívből jönnek

Az angol nyelvben él a „comfort food” kifejezés – és ez tulajdonképpen igen érzékletes szó: olyan ételt jelent, amitől jól érzed magad. Ahhoz, hogy pontosan ezt érjük el, nemcsak kiváló minőségű alapanyagokat kell használni, hanem a megfelelő fűszereket is. Az „intenzív és aromás” kategóriába összegyűjtöttük azokat a fűszereket, amelyket éppen erre találtak ki. Izgalmas vidéki konyhákba kalauzolnak el minket, de a nagymama konyhájában is népszerűek.

Általános tippek

Adj a fűszereknek egy kis időt! Sok intenzíven aromás fűszer akkor a legjobb, ha hagyjuk egy ideig hőkezelődni. Ez adja a fűszeres pörköltek és párolt ételek egyedi ízét. Ez azonban nem vonatkozik az összes itt említett fűszerre – nézd meg a részletes leírásokat.

Légy kreatív! Ha a jövőben nem szeretnél a fiókba nyúlni az egyes fűszerekért, keverd össze kedvenceidet olyan arányban, ahogy neked tetszik, és hozz létre egyedi fűszerkeveréket a receptjeidhez.

Óvatosan adagolj! Az ebbe a kategóriába tartozó fűszerek mindegyike intenzív ízzel rendelkezik. Ezért egyéni megközelítést javasolunk az adagolás során.

Fűszerpaprika

A paprika számos európai országban az abszolút kedvenc fűszer. A magyar nyelvben létezik a „megpaprikáz” kifejezés, ami egyszerűen annyit jelent, hogy fűszerpaprikát adunk egy ételhez. Szigorúan véve a fűszer Dél-Amerikából származik, és egykor a bors alternatívájaként kínálták. A paprikaporra vonatkozó ökölszabály a következő: minél pirosabb, annál jobb a minősége.

A paprikapor íze és színezőanyaga akkor szabadul fel a legjobban, ha nagyon rövid ideig forró olajban pirítjuk. De vigyázat: a magas cukortartalom miatt a paprika gyorsan megéghet és keserűvé válhat. Ezért gyorsan vegyük le a tűzről, adjunk hozzá több vizet, vagy csillapítsuk pár csepp ecettel!

Elég nehéz az asztalnál fűszerezni, ha paprikáról van szó, úgyhogy ezt tartsd szem előtt.

Bors

A bors a sóval együtt az egyik alapvető fűszer a konyhánkban, és nemcsak Európában, hanem az egész világon.
A borsnak nagyon sok fajtája van, és ugyanannyi jellemvonást hordoz. A leglágyabb a zöld, a legintenzívebb a fekete. Mindazonáltal minden fajtában van valami közös: időbe telik, amíg a legerősebb hatásukat kifejthetik. Ezért sokáig kell hőkezelni.
Az előre őrölt bors helyett használj frissen őröltet, hogy még több ízt kapj. Ne feledd! Soha ne őrölj közvetlenül a főzőedénybe, a fűszereket tönkreteszi a gőz. Fűszermalmaink kupakja nem csak a tárolást könnyíti meg: mindig hagyd a malmon, és abba őrölj, Hogy tovább megőrizhesd a fűszer minőségét.

Fokhagyma

Frissen vagy szárítva, reszelve, darálva vagy préselve. A fokhagyma sokoldalú természetes ízfokozó, amely mélységet és fűszerességet ad a kiadós ételeknek.
Használj friss fokhagymát az intenzívebb ízért, vagy szárított fokhagymát a könnyebb adagolásért.
A fokhagymát nem szabad túlságosan megpirítani, mert keserű lesz. A legjobb, ha a friss fokhagymát a főzési folyamat végén adjuk hozzá az ételhez, hogy megőrizze az ízét. A szárított fokhagyma hosszabb főzési időt tolerál.

KOTÁNYI TIPP: Nem szeretnél fokhagymás leheletet? Az apróra vágott petrezselyem segít!

Kömény

A kömény az európai konyha egyik legjobban bevált és kipróbált fűszere, amely jellegzetes, földes, meleg ízvilágot kölcsönöz az ételeknek. Kedvelt a savanyú káposztában, a kenyérben, a burgonyás ételekben, a klasszikus sertéssültekben és a kiadós pörköltekben.

Az íz fokozása érdekében a köménymagot felhasználás előtt olaj nélkül, serpenyőben meg kell pirítani. Amikor beleharapunk, a meglepetés pillanata annál nagyobb. A köménymagot sokáig lehet párolni, hogy az étel átvegye az ízét.

KOTÁNYI TIPP: Sok receptben szükség van fokhagymára és köménymagra. Vágd mindkét hozzávalót egyszerre a vágódeszkán, hogy aztán érezhesd a bulit a szádban.

Szegfűbors

A szegfűbors a szegfűszeg, a fahéj és a szerecsendió ízét ötvözi, és meleg, fűszeres jelleget kölcsönöz az ételeknek. A Karib-szigetekről származik, és jellegzetes íze van.

Használd húsételekhez, pácokhoz, pékárukhoz vagy akár forró italokhoz, például forralt borhoz.

A fűszert egy serpenyőben rövid ideig meg is piríthatod, hogy a teljes aromáját kibontakoztassa, mielőtt hozzáadnád az ételekhez.

KOTÁNYI TIPP: Az egész szemeket közvetlen a főzés előtt őröld meg, hogy érezhesd a különbséget!

Rozamring

A rozmaringnak intenzív, jellegzetes aromája van. A „fenyőfás” íz jól illik húsételekhez, burgonyához, kenyérhez és mártásokhoz.
Használj rozmaringágakat húsok sütéséhez vagy grillezéséhez, vagy szórj szárított rozmaringot a zöldségekre.
Tálalás előtt távolítsd el a rozmaringágakat, vagy aprítsd finomra a leveleket, mert a fás ágakra harapni kellemetlen.
A rozmaring nem sok fűszerrel barátkozik, de tökéletesen harmonizál a fokhagymával, a kakukkfűvel, a citromhéjjal vagy a tengeri sóval.

KOTANYI TIPP: A rozmaring nagyon sokáig eláll, és a hosszú főzési idő sem árt neki.

Kurkuma

A kurkuma, a kurkuma gumóból származó fűszer, ami nemcsak élénk színt kölcsönöz az ételeknek, hanem enyhén csípős ízt is ad, amely csodálatosan illik a currykhez, rizsételekhez, levesekhez vagy mártásokhoz.

Vigyázat! Mivel a kurkuma erős színezőanyag, a foltok elkerülése érdekében bánj vele óvatosan. Próbálj kesztyűt használni!

A kurkuma leginkább olyan fűszerekkel illik össze, mint a chili, a kardamom és a bors, de más fűszerekkel is harmonizál.

KOTÁNYI TIPP: Egy nagy csipetnyi kurkuma kellemes ízt és szép színt kölcsönöz a tojásételeknek.

Kakukkfű

A kakukkfű illatos, földes aromával rendelkezik, és jól illik levesekhez, pörköltekhez, húsokhoz és zöldségekhez. Gyakran társítják a dél-francia konyhához.

Hagyd, hogy a szárított kakukkfű a főzés során teljes mértékben kibontakozzon. Ha egész kakukkfűágakat használsz, akkor azokat csokorba kötheted. Tálalás előtt ne felejtsd el eltávolítani a szálakat!

A szárított kakukkfű íze sokkal intenzívebb, mint a frissé – ezt tartsd szem előtt az étel elkészítésekor, és használd takarékosan!

Majoranna

A majoranna intenzív, fűszeres ízű, és jól illik a sültekhez, pörköltekhez és burgonyás ételekhez. A szárított fűszernövény generációk óta része a hazai és a mediterrán konyhának egyaránt.

A majorannát csak mértékkel használjuk, mert aromája hamar eluralkodhat.

A szárított majorannát a főzés vége felé adjuk hozzá az ételhez, hogy megőrizze aromáját.

Oregánó

Az oregánóról valószínűleg azonnal a pizzára asszociálsz, de a klasszikus tésztákhoz, paradicsomos ételekhez és salátákhoz is jól illik.

Használd az oregánót szárított vagy friss formában, hogy fűszeres és aromás jegyeket adj az ételeknek. A szárított változatnak azonban sokkal intenzívebb az íze!

KOTÁNYI TIPP: Friss oregánót csak a legvégén adj az ételhez, míg a szárított oregánót körülbelül 15 percig lehet főzni.

Babérlevél

A babérlevél a leveseknek, pörkölteknek és párolt ételeknek kesernyés, éteri hangot ad – nem csoda, hogy egykor a legjobbakat is megkoronázták vele.

Tálalás előtt mindenképpen távolítsd el a szárított babérleveleket, mivel meglehetősen rágósak. A legjobb, ha egy teatojásba tesszük őket, mielőtt hozzáadjuk az ételhez, hogy könnyebb legyen az eltávolításuk.

A babérlevél a főzés során fokozatosan adja le az ízét, ezért az elején adjuk hozzá.

KOTÁNYI TIPP: A babérlevél jól illik a rizshez és a tejtermékekhez. Mit szólnál egy hangulatos kis esti italhoz? Áztass egy-két babérlevelet mézzel édesített tejbe!

Borókabogyó

A borókabogyó az egyetlen olyan fűszer, amely tűlevelű fáról származik, jellegzetes, enyhén gyantás aromával rendelkezik, és jól illik a vadételekhez, mártásokhoz, pácokhoz és italokhoz.

Az egész borókabogyók mély fűszerességet kölcsönöznek az ételeknek, mivel bőven van idejük kiengedni az ízüket. A borókabogyókat enyhén pirítsd meg, mielőtt az ételhez adnád, hogy fokozd az ízüket.

A borókabogyókat tálalás előtt el kell távolítani – a legjobb, ha teatojásban használjuk őket, és egyszerre legfeljebb hat-nyolc bogyót adunk hozzá.