Így grillezz húst még jobban

Talán tudod, hogyha grillezésről van szó, mindig mindenki jobban tudja. Legyen szó a lángokról, az ideális hőfokról vagy a steak megfelelő fűszerezéséről. Íme a legjobb tippek, hogy grillmester módjára pácolj, fűszerezz és süss.

A grillezés tulajdonképpen már egy nappal azelőtt elkezdődik, hogy a steakeket sisteregni kezdenének a grillrácson, mert a pácokat érdemes időben elkészíteni. Ha azonban a steak természetes ízét szeretnéd előhozni, akkor a legjobb, ha só és fekete bors keverékét használod. Ehhez az aromás szemeket egy alumíniumtálban a grillen körülbelül egy percig pirítsd, majd durván törd össze, és keverd össze a sóval. Ez az egyszerű fűszerezés klasszikus, és kiemeli a hús ízét. A grillmesterek egyébként vitatkoznak arról, hogy a húst grillezés előtt vagy után kell-e sózni.

Ha fűszeresebb ízhatást szeretnél elérni, az aromás pácok a legjobb választások. A tökéletes pác pillanatok alatt elkészíthető, de néhány dolgot érdemes szem előtt tartani. A pácban ne legyen só, mert az elvenné a hús levét. Ehelyett keverj olajat (lehetőleg repce- vagy napraforgóolajat) kevés őrölt borssal és fűszernövényekkel, például fokhagymával, majoránnával, kakukkfűvel, chilivel vagy változatos grillfűszerkeverékekkel. A kísérletező kedvnek aligha vannak határai; kipróbálhatod curryvel, sörrel vagy mustárral is.

A legjobb, ha a húst a pácban egy egész napig a hűtőben hagyod, de már néhány óra is kiváló ízt ad a grillezett ételnek, és szép puha lesz tőle. Mielőtt a húst a grillre tennéd, mindenképpen törölgesd szárazra azt. A fűszernövények gyorsan megégnek a tűz fölött, és hamar túl pörcös ízt adnak a húsnak. Kivételt képez ez alól a rozmaring: különösen a szárnyasok kapnak finom, gyantás ízt, ha a fűszernövény egy ágacskájával együtt grillezzük őket.

Amikor a húst szárazra törlöd és a grillre teszed, fontos az optimális grillezési idő. Ezt azonban nem könnyű meghatározni. Ez azért is van, mert mindenki más sütési időt kedvel. A késpróbánál jobb a hőmérséklet-érzékelővel való szúrás – ilyet kevesebb mint 1000 forintért is lehet kapni. A legvastagabb részen mérve a marhahús valamivel 60 °C alatt közepesen átsült, 70 °C-on pedig jól átsült.

Nagyon fontos: Semmiképpen ne tálald a húst közvetlenül a grillezés után. Ha azonnal felvágod a steaket, a lé kifolyik a tányérra, és a hús száraz lesz. Ahhoz, hogy a steak szaftos maradjon, a legjobb, ha egy előmelegített lábast vagy serpenyőt teszel a grill mellé. Hagyd ott pihenni a húst körülbelül 5 percig. Végül jöhet a só, és már tálalhatod is.

Ha szeretnél többet megtudni a grillezés sokszínűségéről, nézd meg receptgyűjteményünket, ahol a legcsábítóbb recepteket találod a grillezéshez.