Fűszerismeret és gyógynövénytan

2023-10-9

Fűszer know-how

Nem tudunk betelni a fűszerekkel. Tarts velünk, és tágítsd fűszertudományod!

Nem csak a meleg évszakban vágyunk a frissességre és a hűsítő ételekre. A frissítő hatás gyakran csupán a fűszerek és fűszernövények megfelelő kiválasztásával is elérhető. Itt minden a fűszerek helyes használatáról szól.

Gyakran elég néhány levél vagy egy csipetnyi megfelelő összetevő, hogy az ételnek frissítő csavart adjon, akár egész évben. Megfelelően használva bármilyen ételt feldobhatsz, amelyiknek szüksége van egy kis frissességre.

Ezek a tippek a következő fűszerekre vonatkoznak:

Bazsalikom
Kapor
Ánizs
Korianderlevél
Citromfű
Édeskömény
Kardamom
Menta

Mennyire élénkítő tud lenni?

Számos módja van annak, hogy frissítő akcentusokkal gazdagítsuk ételeinket. A recepttől függően jó lehetőség a sav hozzáadása, ideális esetben citromlé vagy ecet formájában, friss zöldségek vagy hűsítő mártogatósok. A legmeggyőzőbb hatást azonban a megfelelő fűszernövények és fűszerek fejtik ki, amelyek élénk gyümölcsösséget varázsolnak a tányérra.

Általános felhasználási tippek

Frissen vagy szárítva? Mindkét fajtának megvannak a maga előnyei. Bár itt elsősorban a szárított fűszerekre összpontosítunk, mégis ajánljuk: ha a kertedben vagy az erkélyeden termesztesz fűszernövényeket, akkor hajrá! Annál frissebbet nem is kaphatsz. A szárított fűszernövények viszont sokáig tárolhatók, és koncentrált ízükkel tűnnek ki. A hűsítő-gyümölcsös fűszerekkel érdemes várni egy kicsit, mielőtt hozzáadjuk az ételhez. Azonban a friss fűszernövényekkel ellentében ne csak a végén adjuk az ételhez, hagyhatjuk még egy kicsit főni, de a hosszú főzési folyamat elveszi az erejét ezeknek a fűszereknek.

Bazsalikom

A bazsalikom sokoldalú fűszernövény, amely frissen vagy szárítva levesekhez, tésztákhoz és salátákhoz használható. Különösen jól illik a paradicsomhoz, mivel valójában felerősíti a paradicsom saját ízét.
A friss bazsalikom esetében érdemes levágni a leveleket a növényről, és kézzel tépkedni, hogy az illóolajok igazán ki tudjanak bontakozni.
Ne feledd! A friss bazsalikomleveleket a főzés vége felé add az ételhez, különben az aromák elvesznek. Ez nem vonatkozik a szárított bazsalikomra, amely lassabban fejti ki erejét a főzés során.

Kapor

A korianderhez hasonlóan a kapor is nagyon jellegzetes ízű fűszer. Csodálatosan illik a tenger gyümölcseihez és halételekhez, összetett mártásokhoz és pácokhoz.
Ha friss, apróra vágott kaprot szórunk az ételeinkre, a skandináv konyhára emlékeztető, enyhén fanyar ízvilágot adunk nekik.
A kaprot, akár szárított, akár friss, csak a főzés végén adjuk hozzá.

KOTANYI TIPP: Ha otthon aromás kaporecetet szeretnél készíteni, tegyél egy nagy csokor kaprot egy üvegbe, és önts rá borecetet. Körülbelül két hét elteltével a lecsöpögtetett ecet mindenféle salátát feldob.

Ánizs

Az ánizs íze hosszantartó élményt nyújt, és fűszeres, gyümölcsös illatot biztosít. A pékségekben nélkülözhetetlen – akár a kenyérhez, akár a kekszekhez és süteményekhez -, az ánizs a levesekben, zöldség- és húsételekben is remekül érvényesül.
Az ánizzsal óvatosan bánjunk: íze nagyon hamar eluralkodik az ételeken, ezért kezdd kis mennyiséggel.

KOTÁNYI TIPP: A legjobb ánizsos hatás érdekében a magokat közvetlenül a felhasználás előtt olaj nélkül pirítsd meg, majd daráld le!

Korianderlevél

A sokoldalú koriander magjait (egészben vagy őrölve) és leveleit (frissen vagy szárítva) is használhatjuk. Frissítő jellege miatt ebben a részben a levelekre koncentrálunk – a magokról itt olvashatsz bővebben.
Számos ázsiai, különösen vietnami ételben nagy szerepet kap a korianderlevél; ez adja a Pho, Bhán mì és társai jellegzetes ízét. Minden ízt lefednek, a dióstól a citromosig.
A friss korianderleveleket csak közvetlenül a tálalás előtt adjuk hozzá, különben könnyen elveszítik ízüket. A főzési idő vége felé szárított korianderleveleket is használhatunk.

Édeskömény

Az édeskömény finom ánizsillatot kölcsönöz az ételeknek. A friss hagymaszerű tőrzsrész népszerű zöldség, a levelek a kaporhoz hasonlóan fűszernövényként használhatók. A magok pedig népszerű kenyérízesítőnek számítanak, és friss, fanyar ízt adnak minden sós ételnek.
Az édeskömény aromája tökéletesen illik az ánizshoz, a köményhez, a korianderhez és a fokhagymához.
Az édesköménymagokat az ízük fokozásához érdemes egészben, olaj nélkül rövid ideig pirítani.

KOTANYI TIPP: Az egészséges édesköményteához törj össze egy evőkanálnyi édesköménymagot mozsárban, és forró vízben, teaszűrőben áztasd körülbelül hét percig.

Citromfű

A citromfű népszerű összetevője a friss ázsiai konyhának. A szárított citromfű arra is alkalmas, hogy leveseket, salátákat, pácokat vagy sült ételeket egzotikusabbá tegyen.

Már kis mennyiség is elegendő ahhoz, hogy különbséget tegyen: az ételek profitálnak a citromfű enyhe csípősségéből és citromos savasságából.

KOTÁNYI TIPP: Forrald fel a szárított citromfüvet kókusztejjel, és készíts belőle finom, frissítő leveseket vagy mártásokat.

Kardamom

A kardamom mélyen gyökerezik az indiai konyhában. Itt a citromos, fűszeres, enyhén csípős ízéért becsülik. Gazdagítja a curryket, a lencse- és rizsételeket, a zöldség- és húsételeket, de a desszerteket is.
A legintenzívebb ízt az egész kardamomhüvelyek adják, amelyeket enyhén összezúzva kell hozzáadni a főzés során az ételhez.

Ha kardamommal szeretnéd felturbózni a kreációdat akkor először pucold meg a magokat (a héját ne edd meg), majd törd össze mozsárban.

KOTANYI TIPP: Egyszerűen adj zúzott „kardamomkapszulát” a reggeli kávédhoz, és várd az ízrobbanást!

Menta

A menta valószínűleg a legklasszikusabb frissítőszer – alapvető az italokban és a desszertekben, friss és szárított állapotban egyaránt. Intenzív mentolos illata van, és a sós ételekhez keleti jegyeket kölcsönöz.

A menta számos édességben megtalálható, és hűsítő frissességet sugároz. Angliában és a közel-keleti országokban számos étel része, és a mi hazai konyhánkban is jól működik.

A legtöbb frissítő fűszerrel ellentétben a szárított mentát sokáig főzhetjük, így íze remekül kibontakozhat.