Fűszer know-how
Nem tudunk betelni a fűszerekkel. Tarts velünk, és tágítsd fűszertudományod!
A tojás sokkal többet tud annál, minthogy kemény vagy lágy legyen. Számtalan módon készítheted el, hogy reggelente boldoggá tegyen - bemutatjuk a klasszikusokat, és tartogatunk néhány kreatív fejlesztést is. Az izgalmas fűszerezési ötletek teszik majd igazán mesterivé!
Tojás. Az egyik legsokoldalúbb élelmiszer a konyhában, nemcsak kiváló fehérjeforrás, de sokféleképpen elkészíthető. Legyen szó akár pelyhes omlettről, krémes tojásételről vagy elegánsan buggyantott tojásról – a kreativitásnak szinte semmi sem szab határt.
A tojás esszenciája
Örökzöld természetesen a kemény vagy lágytojás. Megfőzése nem rakétatudomány, inkább csak megfelelő időbeosztás kérdése. Bár sok szakértő a konyha magassága alapján számolja ki a tökéletes főzési időt, van egy ökölszabály: egy közepes méretű tojásnak körülbelül négy és fél perc kell ahhoz, hogy tökéletesen lágy tojássá váljon. Ha nagyobb méretű, akkor öt percig kell főzni forró vízben, míg egy kistojás már négy perc után élvezhető.
Ha hámozva szeretnéd pohárban tálalni, javasoljuk, hogy főzés után azonnal öblítsd le a tojást jéghideg vízben. A héj így könnyen lejön.
Egyébként: honnan tudhatod, hogy egy tojás még jó? Tedd egy tál vízbe, ha lesüllyed az aljára, akkor megfőzheted. Ha feljön a felszínre, akkor inkább dobd ki. Ha lesüllyed az aljára, de felfelé marad, akkor ne várj vele sokat, és csak teljesen megfőzve vagy sütve élvezd.
A szaftos omlett
Néha a legegyszerűbb a legjobb. Ez a mottó a tojásos ételekre is érvényes. A pelyhes omlett például sokoldalú és személyre szabható reggeli különlegesség. Egyszerűen verj fel három-négy tojást, és adj hozzá sót és borsot. Olvassz meg két kanál vajat egy serpenyőben, és ügyelj arra, hogy az egész felületet bevonja a vaj. Mielőtt a vaj megbarnulna, öntsd a keveréket a serpenyőbe.
Amint a tojás kezd megdermedni, egy fakanállal körkörös mozdulatokkal húzd befelé a keveréket a szélétől, hogy a tojás egyenletesen megdermedjen. Ne várj túl sokáig – az omlettnek még mindig szaftosnak kell lennie, és akkor is tovább fog sülni, ha már nincs a forró serpenyőben! Ha más hozzávalókat, például gombát, zöldséget vagy sajtot szeretnél hozzáadni, akkor tedd a rojáshoz, amikor az még szaftos. Ezután óvatosan ráhajtogathatod a tojást.
Alternatívaként megfordíthatod az omlettet. A legjobb, ha ehhez egy tányért használsz, hogy semmi ne menjen kárba!
KOTÁNYI TIPP: Egy csipetnyi paprika vagy kurkuma kellemes melegséget és színt ad a rántottának. A mediterrán ízvilág érdekében szórj a tojáskeverékbe szárított fűszernövényeket, például kakukkfüvet, oregánót vagy bazsalikomot.
A legfinomabb tojásétel
Senki sem szereti a túl száraz tojásos ételeket. Ezért mindig jobb, ha túl korán vesszük ki a serpenyőből, mint túl későn, mert a tojás utána tovább készül. Ami a krémességet illeti, ne használj tejszínt vagy hasonlót, hanem hagyatkozz egy különleges összetevőre: a vajra. A legjobb, ha néhány kocka hideg vajat keversz a tojásos keverékbe. Ezek a serpenyőben felolvadnak, és biztosítják a szaftos állagot és a gazdag ízt.
KOTÁNYI TIPP: Egy csipetnyi szerecsendió különleges ízt ad a tojásnak. Ízesítsd tojásos ételeidet a kéznél lévő friss fűszernövényekkel: a metélőhagyma, a koriander vagy a petrezselyem frissességet kölcsönöz az ételnek. Ha sajtos ízt szeretnél adni a tojásos ételnek, reszelt parmezánt is adhatsz a keverékhez.
Tojás a legmagasbb szinteken
A buggyantott tojás már évek óta minden villásreggeli menü alapeleme. Sokan nem merik otthon, műanyag zacskók és egyéb segédeszközök segítségével buggyantani a tojást. Egy kis gyakorlással és a megfelelő trükkökkel nem is olyan nehéz saját magadnak buggyantott tojást készíteni.
Javasoljuk, hogy a tojásokat vedd ki a hűtőszekrényből. Törd fel, tedd egy kis csészébe, és adj hozzá néhány csepp citromlevet közvetlenül azelőtt, hogy a vízhez adnád – ettől a tojás egy kicsit összehúzódik. Adj a vízhez egy jó löttyintés ecetet, valamint sót, és addig melegítsd, amíg csak nagyon apró buborékok jelennek meg. A víznek nagyon nyugodtnak kell lennie, el kell kerülni a turbulenciát! Egyesek azt javasolják, hogy keverjük meg a vizet, hogy örvényt hozzunk létre, amelybe belecsúsztathatjuk a tojást – de megtehetjük anélkül is.
Mindenesetre a tojást a lehető legóvatosabban csúsztasd bele az enyhén forrásban lévő vízbe. Körülbelül négy percig tart 90 Celsius-fokon, mire a tojást egy merőkanállal kiveheted a vízből. Röviden csepegtetsd le, és sózd meg. Ezután már készen áll, hogy a reggelid sztárja legyen. Most az egyik kedvenc variációnkat szeretnénk bemutatni.
Egy krémes remekmű
A török cilbir – gyakran „török tojásként” ismert – nemzetközi hírnévre tett szert. A receptet úgy alakítottuk át, hogy szinte bármikor elkészítheted, hiszen a hozzávalók általában otthon vannak. Alapként enyhén felmelegített joghurtot használj, és keverd össze fokhagymaporral és sóval. Ezután egy serpenyőben olvassz meg egy jó adag vajat, és a forró vajhoz add hozzá az általad választott fűszereket. Chili, oregánó, bazsalikom; ami tetszik. A vajnak fel kell habosodnia, amikor hozzáadod a fűszereket.
Most öntsd a meleg tejfölt vagy meleg joghurtot egy tálba, és tegyél rá egy friss buggyantott tojást. Ezután öntsd rá a folyékony fűszeres vajat. Adj hozzá egy szelet friss fehér kenyeret a mártogatáshoz, és máris kész ez az egyszerű villásreggeli! Jó étvágyat!
Fűszerezd meg az internetet! Oszd meg ezt a cikket itt:
További információk
Currently Viewing: 1 of
