Kim

fliegender Kümmel

Ovaj začin možda je najstariji na svijetu, a raste i u Austriji. Kim je sa svojom gorkastom, zemljanom i toplom aromom važan sastojak u europskoj kuhinji.

Kümmel auf einem Holzlöffel

Kim kao začin

Gorkast, aromatičan i blago topao okus kima dio je brojnih recepata u kuhinjama Austrije i južne Njemačke, no taj se klasični začin rijetko upotrebljava izvan Europe, pa čak i u regiji Mediterana. Kim, karakterističan začin u bečkoj kuhinji, ima dugu povijest. Poznato je da je upotrebljavan u Staroj Grčkoj i Rimu, a neki smatraju da je u Srednjoj Europi poznat još od mlađeg kamenog doba. Dugo se vremena ulje dobiveno mljevenjem kima upotrebljavalo za odbijanje nametnika od zaliha hrane na brodovima.

Kneten von einem TeigGewürzbaguette mit Kümmel bestreut

Upotreba

Kim je odličan dodatak krepkim i bogatim jelima jer njegova blaga gorčina pomaže u ujednačavanju okusa. Njegov okus nadopunjuje brojne druge začinske biljke i začine, naročito češnjak, luk, papriku i mažuran. Kim se prije dodavanja jelima može samljeti ili nasjeckati, a mogu se dodati cijele sjemenke kako bi se postigao intenzivan doživljaj okusa pri ugrizu. Teško je zamisliti tradicionalnu austrijsku kuhinju bez okusa kima. Taj začin možemo pronaći u svinjskom pečenju, krpicama sa zeljem, pretzel slanim prutićima, kiselom kupusu, siru i brojnim kolačima.

Savjet!

Cijele sjemenke kima sjeckajte zajedno s češnjakom kako biste spriječili odbijanje sjemenki od daske za rezanje. Za većinu su bečkih jela ionako potrebna oba sastojka, pa ćete tom metodom uštedjeti vrijeme i trud.

Kümmelblüte in der Natur
Ursprungsgebiet von Kümmel auf der Weltkarte: Indien

Biljka

Kada govorimo o kimu kao začinu, mislimo na plod dvogodišnje biljke kima. Biljka može narasti do metar u visinu i ima malene bijele cvjetove. Kim se uzgaja i upotrebljava kao začin u Europi najmanje 5000 godina, što ga možda čini najstarijim začinom na svijetu. Kim koji se uzgaja u Austriji naročito je visoke kvalitete zahvaljujući svojem intenzivnom okusu i idealnom udjelu esencijalnih ulja. I tvrtka Kotányi dala je svoj obol u renesansi kultivacije kumina u Austriji koja je započela 1980-ih.

Činjenice

Znanstveni naziv
Carum carvi
Obitelj
Usnatice (Lamiaceae)
Drugi nazivi
Meridian koromač, perzijski kumin
Porijeklo
Vjerojatno Afrika i Indija