Borovica

fliegende Wacholderbeeren

Bobice borovice jedini su začin koji se dobiva od crnogoričnog drveta. Smolasta, slatkasta i drvenasta aroma borovice dobro se slaže s jelima od divljači, mesa i ribe, kao i sa sušenim namirnicama i kiselim kupusom.

Wacholderbeeren in einer Schuessel

Borovica kao začin

Ako želimo biti precizni, bobice borovice zapravo i nisu okrugle bobice, već imaju zaobljeni stožasti oblik. U sušenom obliku imaju toplu, slatkastu, smolastu i drvenastu aromu koja podsjeća na crveni papar. Sjajan su dodatak jelima od divljači, pitama, kiselom kupusu, juhama i umacima, a upotrebljavaju se i pri dimljenju i konzerviranju nekih namirnica. Međutim, te su bobice najpoznatije po upotrebi u proizvodnji džina nego po upotrebi u kuhanju. Borovica se kao začin upotrebljava samo u nekim regijama: njezina je popularnog uglavnom ograničena na Sjevernu Europu, Francusku, Njemačku i Austriju.

geschnittenes KrautSauerkraut mit Bratwürsteln

Upotreba

Borovica se iznimno dobro slaže s pimentom, paprom, lovorom, češnjakom, mažuranom i naročito s ružmarinom. Bobice se prije upotrebe trebaju pažljivo usitniti u mužaru kako bi se u jelu oslobodio njihov puni okus. Budući da borovica ima intenzivan okus, istovremeno se ne bi trebalo dodati više od šest do osam bobica. Cijele bobice obično se uklanjaju prije posluživanja jer ako se zagrizu, imaju vrlo intenzivan, kiseli okus. Preporučujemo da bobice borovice prije dodavanja u varivo ili složenac stavite u lanenu vrećicu ili vrećicu za čaj kako biste ih lakše izvadili.

Savjet!

Borovica je odličan izbor i za deserte. U kombinaciji s pimentom daje jedinstvenu, izvrsnu aromu kolačima s jabukom i kruškom!

Wacholderpflanze mit Beeren
Wacholder Landkarte Edit

Biljka

Ovisno o sorti, bobice borovice rastu na stablu ili na niskom grmu. Biljka je poznata od davnih vremena, no aroma njezinih bobica postala je popularna tek u 15. stoljeću. Iako je borovica i endemska vrsta u Sjevernoj Americi i Aziji, naročito je zastupljena u alpskim zemljama i upotrebljava se u nacionalnim jelima tih zemalja. Većina borovice danas dolazi od berbe na nekultiviranim biljkama u Mađarskoj, Italiji i Hrvatskoj. Udio esencijalnih ulja ovisi o porijeklu borovice: Što je njihovo porijeklo južnije, bobice sadrže više esencijalnih ulja.

Činjenice

Znanstveni naziv
Juniperus communis
Obitelj
Čempresi (Cupressaceae)
Drugi nazivi
Obična borovica, cedar, crveni cedar
Porijeklo
Europa, Sjeverna Amerika, Azija