Crveni papar

fliegende Rosa Beeren

Bobice crvenog papra često se zbog svojeg izgleda smatraju vrstom papra. Međutim, razlikuju se od papra svojim okusom i botaničkim porijeklom.

Rosa Beeren in einer Schüssel und auf einem Löffel

Crveni papar kao začin

Za razliku od zrna papra, zrna crvenog papra, veličine zrna graška, nisu pikantna. Njihova slatkasta, aromatična, pomalo drvenasta i trpka aroma podsjeća na borovicu. Iako se okusom razlikuje od njega, crveni je papar upotrebljavan kao zamjena za papar do 1960-ih. Crveni papar naročito je popularan u suvremenoj kuhinji zbog svojeg slasnog okusa i jarko crvene boje opne zrna. U toj se kuhinji nastoji zadržati izvorni okus hrane, a jela se prezentiraju na privlačan način.

mit Gewürzen marinierte Lachssteaksrohe Lachssteaks

Upotreba

Crveni papar svojim karakterističnim okusom poboljšava plodove mora, perad, povrće i lagane umake, a ne smijemo zaboraviti ni deserte i čokoladu. Pića i kokteli, voćni punč te džin i tonik također „ožive“ kada im se dodaju ta zrna. Plodovi su dostupni u sušenom obliku, no ponekad ih se može naći i ukiseljene. Crveni papar oslobađa svoj okus samo kada se usitni ili samelje: kada su čitave, služe tek kao dekoracija. Okus crvenog papra nije otporan na toplinu i zato ga je najbolje dodati kratko prije posluživanja. Pored toga, treba ga dodavati u malim količinama.

Savjet!

Zrna crvenog papra mogu se konzumirati i cijela. Za razliku od papra, zrna crvenog papra nisu tvrda.

Rosa Beeren auf der Pflanze
Rosa Beeren Landkarte

Biljka

Iako njegov naziv daje naslutiti drukčije, drvo brazilskog bibera koje daje crveni papar nije povezano s paprom. Zapravo pripada porodici vonjača, poput stabla manga. To zimzeleno drvo traži vrlo malo pažnje i stoga je popularna ukrasna biljka, naročito u Italiji. Može narasti do 9 metara visine, a najviše se uzgaja na Réunionu i u Brazilu. Biljka je prvi put stigla u Europu iz Brazila u 16. stoljeću, a njezina su ružičasta zrna služila kao zamjena za papar do 1960-ih godina. Njihova se živahna boja čak i danas može naći u mješavinama papra.

Činjenice

Znanstveni naziv
Schinus terebinthifolius
Obitelj
Vonjače (Anacardiaceae)
Drugi nazivi
Ružičasti papar, brazilski biber
Porijeklo
Brazil