Lovor

schwebende Lorbeerblätter

Od aromatičnih, gorkastih listova lovora izrađivale su se pobjedničke krune starogrčkih atletičara. Danas lovor pokazuje svoju svestranost u jelima poput ragua i juha.

Lorbeerblätter in einem Korb

Lovor kao začinska biljka

Obično se kao začinska biljka upotrebljavaju listovi, no ponekad se za dodavanje okusa jelima upotrebljavaju i plod i grančice. Svježi listovi lovora imaju gorku, voćnu i citrusnu aromu. S druge strane, suhi listovi lovora imaju gorkast, balzamičan okus koji podsjeća na muškatni oraščić. Kvalitetu suhih listova lovora možete procijeniti na temelju intenziteta njihove arome i njihove boje: što su zeleniji, kvaliteta začinske biljke je viša. Za razliku od drugog začinskog bilja, listovi lovora ne raspadaju se tijekom kuhanja i zato se često uklanjaju prije posluživanja jela.

Lorbeerblatt in einem GulaschLorbeerblatt auf Gewürzen in einer Schale

Upotreba

Lovor je otporan na toplinu i može se kuhati dulje vrijeme bez znatnog gubitka okusa. Iz tog je razloga naročito popularan dodatak jelima poput ragua, složenaca i umaka. Lovor je i odlična začinska biljka za mesna jela. Gorkast okus lovora savršeno upotpunjuje ukiseljene namirnice poput maslina. Najbolje je upotrijebiti malu količinu listova jer njihov se okus počinje oslobađati tijekom kuhanja. Budući da suhi listovi lovora brzo gube aromu, najbolje je ne stvarati njihove zalihe. Kupite ih samo kad su vam potrebni.

Savjet!

Lovor se vrlo dobro slaže s jelima od riže i mlijeka. Znalački savjet o napitku prije spavanja: jednostavno uronite jedan ili dva lista lovora u toplo mlijeko zaslađeno medom!

Zweig von einem Lorbeerbaum
Lorbeer Landkarte Edit

Biljka

Stablo lovora srodnik je cimeta, a pronađeno je u davna vremena u Aziji i na Mediteranu. Otad se smatra simbolom slave i časti – od njega su čak izrađivane i krune olimpijskih pobjednika. Meso na roštilju peklo se iznad vatre od lovorovog drveta kako bi poprimilo istančan gorkasti okus te začinske biljke. Drvo lovora može narasti do deset metara visine. Danas se uglavnom uzgaja u regijama Mediterana i Crnog mora, a više od polovice svjetske proizvodnje dolazi iz Turske. Stabla lovora mogu opstati i u hladnim predjelima, poput Srednje Europe, uglavnom kao lončanice.

Činjenice

Znanstveni naziv
Laurus nobilis
Obitelj
Lovori (Lauraceae)
Drugi nazivi
Lovorika, lorber, lovorov list
Porijeklo
Turska, Mediteran, regija Crnog mora