Pepř bílý

schwebender weißer Pfeffer

Nejrůznějších chutí pepře je tolik jako jeho různých barev. Pálivost a jemná chuť bílého pepře se dokonale hodí k ochucení masa a omáček.

liegender weißer Pfeffer

Bílý pepř jako koření

Pepř je zdaleka nejčastěji používaným kořením na světě. Pálivost a chuť kuliček, kterým se říká také zrnka, se liší podle barvy. Různé barvy pepře nemají nic společného s různými druhy rostliny pepřovníku – poukazují na to, jak jsou kuličky pepře zralé. Ačkoli je pepř intenzivně pálivý, nenabízí příliš zajímavou chuť. Toto koření bylo ceněno již ve starověku a používalo se v kuchyních starověkého Říma. Ve středověku se pepř stal symbolem společenského postavení a používal se jako platidlo. V právnické angličtině se výraz „peppercorn“ – „kulička pepře“ – stále používá jako označení pro malou platbu.

Pfeffern von Feigenselbstgemachte Pizza mit Feigen und Prosciutto

Využití

Bílý pepř dodá pokrmům nádech pálivosti, ale příliš je neochutí, proto se jen zřídka používá jako samostatné koření, které by určovalo chuť jídla. Místo toho se bílý pepř používá spíše k dosažení vyvážené a plné chuti pokrmů. Ideální je do omáček, jako je například bešamel, kde by černý pepř nepříznivě ovlivnil vzhled pokrmu. Bílý pepř se využívá k ochucení marinád, ryb, grilovaných a smažených jídel, polévek, omáček, dresinků a salátů – těžko si představit nějaký slaný pokrm, kterému by trocha bílého pepře neprospěla. Pepř by se měl vždy čerstvě umlít v mlýnku nebo nadrtit paličkou v hmoždíři, protože rychle ztrácí chuť.

Tip!

Pepř by se měl přidávat teprve poté, co se jídlo opeklo nebo podusilo. Mletý pepř může při vystavení vysokým teplotám zhořknout a dlouhým vařením ztratit chuť.

Pfeffer Pflanze mit unreifen Pfeffer
Ursprungsgebiet von weißem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Rostlina

Stálezelená rostlina pepřovník pochází z Malabaru na východě Indie a dnes se pěstuje zejména v Asii, na Madagaskaru a v Brazílii. Tento tropický keř má velké listy s dlouhými stonky a asi 20–30 peckovic na každé latě. Bílý pepř se vyrábí z kuliček černého pepře, které se namáčejí, loupou a suší. Typickou pálivost bílého pepře způsobuje alkaloid piperin a jeho deriváty. Tato látka vyvolává podnět pálení nebo bolesti, který se interpretuje jako pálivá chuť. Naše tělo reaguje uvolněním hormonů štěstí, aby byla tato „bolest“ snesitelnější.

Fakta

Vědecký název
Piper nigrum
Čeleď
Čeleď pepřovníkovité (Piperaceae)
Původ
Indie

Discover more

Pepř černý

schwebender schwarzer Pfeffer