Nové koření

Nové koření, známé také jako pimento, pochází z Jamajky. Plody stromu pimentovníku mají výraznou, pepřovou chuť připomínající skořici a hřebíček.

liegende Pimentkörner neben einem Holzlöffel

Nové koření jako koření

Toto koření chutná jako kombinace hřebíčku a jalovce. Jeho kořeněná, aromatická chuť obsahuje také tóny muškátového oříšku a skořice. Do Evropy přivezl toho koření z Ameriky Kryštof Kolumbus, spolu s chilli. Od té doby je nové koření všeobecně oblíbené, především však ve Velké Británii. Najdeme je v koláčích, švestkovém pudingu, omáčkách a nakládaných potravinách. Ve Skandinávii se nové koření využívá hlavně v rybím průmyslu, zatímco ve střední Evropě se jím ochucují klobásy a zvěřinové pokrmy. Nejčastěji se přidává do kečupu, ve kterém je nové koření hlavním ochucovadlem.

Výrobky obsahující nové koření

Využití

Díky své mírné, pepřovité pálivosti se nové koření dokonale hodí do klobás, rybích pokrmů, marinád, konzervovaných potravin, zvěřinových pokrmů a svátečního pečiva. Jeho všestrannost je ve skutečnosti důvodem, proč se v angličtině jmenuje „allspice“. Toto univerzální koření se často kombinuje s bobkovým listem a jalovcem. Nové koření můžeme používat celé nebo mleté. Mimořádně silnou, aromatickou chuť má, když se čerstvě nadrtí paličkou v hmoždíři. Po nadrcení by se mělo nové koření co nejdříve použít, protože rychle ztrácí chuť.

Tip!

Při drcení celých kuliček je důležité mít na paměti následující: jedna drcená kulička nového koření dodá pokrmu tolik chuti jako deset celých kuliček.

Ursprungsgebiet von Piment auf Weltkarte: Mexico

Rostlina

Stálezelený strom pimentovník může dorůstat výšky až 12 metrů a pochází z Jamajky, pěstuje se však i v Mexiku a Hondurasu. Koření se vyrábí z plodů tohoto stromu, když ještě nejsou plně zralé. Svou hnědou barvu plody získávají během sušení na slunci. Původní obyvatelé Mexika a Hondurasu používali nové koření ke konzervaci ryb. Dnes se při konzervování používá po celém světě. Kryštof Kolumbus přivezl nové koření z Nového světa do Evropy, kde jej Španělé pojmenovali pimienta de Jamaica (jamajský pepř). Skutečnou oblibu si však koření získalo teprve v 17. století, kdy Jamajku dobyli Angličané a začali koření dovážet do Evropy.

Fakta

Vědecký název: Pimenta dioica
Čeleď: Čeleď myrtovité (Myrtaceae)
Jiné názvy: Pimento, jamajské pimento, jamajský pepř, pimenta, myrtový pepř
Původ: Jamajka, Honduras, Mexiko

Discover more