Petržel

Petržel patří se svou aromatickou, svěží a mírně citrónovou příchutí k nejvýznamnějším všestranným bylinkám. Za její popularitu vděčíme nemalým dílem Karlu Velikému.

Petržel jako bylinka

Kudrnatá a plocholistá petržel mají podobnou chuť: svěží a sladkou, aromatickou, ale jemnou, citrónovou s nádechem anýzu. Plocholistá petržel však má chuť o něco výraznější a vyváženější. Dnes je petržel jednou z nejuniverzálněji oblíbených kuchyňských bylinek, za což z nemalé části vděčí rozkazu vydanému Karlem Velikým. Tento císař kolem roku 800 našeho letopočtu přikázal, aby se některé byliny musely pěstovat v každé klášterní zahradě v jeho království. Jenou z těchto bylin byla i petržel, která se následně rychle rozšířila.

Výrobky obsahující petržel

Využití

Čerstvá nebo sušená petržel dodává typickou chuť rakouským jídlům, jako jsou houskové knedlíky, petrželové brambory a masové nádivky. A to není všechno: používá se také ve středozemní, asijské a severoafrické kuchyni na maso, ryby, zeleninu, těstoviny a vaječné pokrmy, ale také do bylinkových másel – seznam možností je prakticky nekonečný. Petržel má mimořádně lahodnou chuť v kombinaci s citrónem, cibulí, česnekem a olivovým olejem. Petrželové lístky slouží také jako ozdoba – například se smaží a pokládají na tradiční vídeňský řízek.

Tip!

Vařením ztrácí petržel mnoho chuti, nejlepší tedy je přidávat ji krátce před servírováním a ohřívat pouze krátce.

Ursprungsgebiet von Petersilie auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Rostlina

Petržel má původ v oblasti východního Středozemí – pochází pravděpodobně z Řecka. Tato dvouletá bylina dorůstá výšky až jednoho metru a má třikrát zpeřené listy, které mohou být „kudrnaté“ nebo ploché. Kudrnatá petržel byla vyšlechtěna proto, že plocholistou petržel lze kvůli velké podobnosti snadno zaměnit s jedovatou bylinou zvanou tetlucha kozí pysk. Než si získala celosvětovou oblibu jako kuchyňská bylinka, používala se petržel v medicíně. Dnes se pěstuje téměř po celé severní polokouli a v Jižní Americe, jen zřídka už však někde roste divoce.

Fakta

Vědecký název: Petroselinum crispum
Čeleď: Čeleď miříkovité (Apiaceae)
Jiné názvy: Petržel zahradní, petržel obecná, skalní petržel
Původ: Oblast Středozemí

Discover more

Římský kmín