Ванилия

liegende Vanilleschoten mit Blüte

Ваниловият плод – който, ботанически погледнато, всъщност е шушулка – подобрява сладките и солените ястия с уникалния си вкус.

aufgeschnittene Vanilleschote

Ванилията като подправка

Уникалният аромат на ванилия се цени още от дните на маите и ацтеките. Сладка, нежна, балансирана, с вълшебен и неповторим аромат, тя е една от най-ценните и изкусителни подправки в света. Съществуват няколко разновидности на ванилията, като най-популярната е Бурбонската ванилия от Реюнион. Един от ключовите компоненти на аромата, ванилинът, може да бъде направен евтино от лигнин, вещество, което се намира в дървесината и е отпадъчен продукт на хартиената индустрия – но тази синтетична и по-остра есенция едва ли може да се сравнява с многопластовия натурален аромат на истинската Бурбонска ванилия. Ванилията е достигнала до Европа от Централна Америка в края на 16 век. Първоначално е била запазена само за богатите благородници, които осъзнали, че тя е афродизиак.

Rührstäbe und Teig in einer SchüsselMuffins auf einem Holzbrett

Употреба

Най-интензивен вкус осигурява вътрешността на ванилията – разрежете шушулката по дължина и с върха на ножа изстържете черните семенца. Самите шушулки също имат силен аромат и могат да се използват за инфузиране на ром или за ароматизиране на захар. Ванилията се използва за овкусяване на всякакви десерти, но също така можете да превърнете ястия с риба, птиче месо, сосове и маринати в кулинарна сензация. Трудно е да се измери интензивността на ванилията. Ако искате деликатен вкус на ванилия, шушулките могат да се сварят в сметана или мляко и след това да се отстранят.

Съвет!

Ваниловите шушулки могат да станат сухи и чупливи, когато се съхраняват неправилно. Поставете ги в хладка вода за една минута, за да омекнат.

Vanilleblüte in der Natur
Ursprungsgebiet von Vanille auf der Weltkarte: Mittelamerika

Растението

Ванилията е част от семейството на орхидеите и расте на височина до 15 метра по дърветата, които осигуряват сянка. Опрашването на ваниловите цветове, както и събирането на шушулките се извършва на ръка, което прави отглеждането на ванилия деликатен и продължителен процес. Той продължава с „изкъпването“ на шушулките в гореща вода. След това те се оставят да ферментират в дървени кутии, а после съхнат в продължение на седмици. По време на този процес на ферментация ванилията се набръчква и става тъмнокафява и еластична. По-голямата част от реколтата от ванилия идва от Мадагаскар, но се отглежда и на остров Реюнион, както и в Индонезия и Мексико. Различните видове ванилия се различават по дължина, цвят и вкус.

Поле с информация

Научно наименование
Vanilla planifolia
Семейство
Орхидеи (Orchidaceae)
Други наименования
Плосколистна ванилия (Vanilla planifolia), Таитянска ванилия (Vanilla tahitensis)
Произход
Централна Америка, Карибски регион