Звездовиден анасон

Sternanisfrüchte

Със своя пикантен, топъл, подобен на див копър вкус, звездовидният анасон е идеален за използване, както в сладки, така и в солени ястия. Това е една от най-популярните подправки в южнокитайската кухня.

Sternanisfrüchte in einem Glas

Звездовидният анасон като подправка

Звездовидният анасон започва да се използва като подправка едва през последните 500 години. Преди това се е използвал предимно за прекадяване или за медицински цели. Бързо се превръща в една от най-предпочитаните подправки в Южен Китай, където се използва за овкусяване на солени и ароматни ястия. Топлият, сладък, леко горчив вкус на звездовидния анасон напомня на див копър, анасон и женско биле. Подправката е изключително популярна и в Европа – често се използва за овкусяване на печива и десерти по време на празничния период. Изсушените шушулки, които се намират във всеки връх на плода с форма на звезда, се използват като подправка. В смлян вид звездовидният анасон е част от прочутия китайски микс „5-те подправки“.

Waffel auf einem Teller mit Schlagobers und KirschenBackzutaten neben einer Teigmasse

Употреба

Звездовидният анасон се използва за овкусяване на солени ястия, като месни и рибни ястия, супи и сосове, както и сладки ястия, като конфитюри, чайове, десерти, компоти и празнични печива. Трябва обаче да се използва пестеливо, тъй като вкусът му бързо може да надвие всички останали. Върховете на звездовидния анасон могат да бъдат отчупени, ако за ястието се изисква по-точно количество. Вкусовете на звездовидния анасон наистина се засилват, когато се комбинират с резене, женско биле, канела, галангал, чили или портокали. Звездовидният анасон е една от малкото подправки, които не губят вкуса си дори когато се съхраняват за дълъг период от време, така че може да се съхранява цял в шкафа за подправки в продължение на години, без да се разваля.

Съвет!

Красивата форма на звездовидния анасон го прави и отлична украса – просто не забравяйте, че не се яде!

Sternanis-Pflanze
Sternanis Landkarte

Растението

Вечнозеленото дърво на звездовидния анасон е характерно за планините в Северен Виетнам, където и днес се отглежда в малки насаждения на надморска височина от над 2000 метра. Дървото расте със средна височина от 10 метра и има светложълти цветове, от които произлизат звездовидните плодове. Червено-кафявите плодове все още се събират на ръка. Плодовете на звездовидния анасон се състоят обикновено от осем, но понякога и до дванадесет сегмента и се използват като подправка, след като биват изсушени на слънце. Въпреки че има подобен вкус и име, звездовидният анасон не е ботанически свързан с анасона. Дървото на звездовидния анасон всъщност е далечен роднина на индийското орехче.

Поле с информация

Научно наименование
Illicium Verum
Семейство
Магнолиеви (Magnoliaceae)
Други наименования
Китайски звездовиден анасон
Произход
Северен Виетнам