Риган

Риганът придава на средиземноморската кухня нейния свеж, ободряващ, любим домашен вкус и неустоим аромат. Италианските имигранти правят билката известна по целия свят чрез готвенето си.

Риганът като подправка

Риганът има билков, фино опушен и затоплящ вкус, подобен на майораната и мащерката и много специфичен свеж и силен аромат. Тази средиземноморска билка е уникална с това, че има по-силен вкус, когато е изсушена, отколкото когато е прясно набрана. Има няколко разновидности на риган, въпреки че те са много сходни по отношение на вкуса. Изсушените и смлените листа на многогодишната билка се използват за подправяне на ястия. Но дълго време риганът не се е използвал в готвенето извън пределите на Италия и Гърция: Сегашната му репутация като основна билка се дължи главно на италианските имигранти, които я представят на света чрез своите ястия с пица и паста и по този начин я популяризират.

Продукти, които съдържат риган

Употреба

Риганът е изключително допълнение към месо, риба, сирене, морски дарове и салати. Тъй като запазва вкуса си добре по време на готвене, той е много подходящ за използване в сосове. Що се отнася до вкусовете, риганът е чудесен избор за съчетаване с консервирани маслини, домати, каперси и девесил. Ако използвате сушен риган, не забравяйте, че той може да се използва по-пестеливо от пресния – със същия ефект. Освен в Гърция, Турция и Италия в американската кухня също се използва много риган: Може да се добави към тексаско-мексикански ястия (Tex-Mex), като бурито и енчилада, или към типични американски ястия на скара с техните маринати и сосове за подобряване на вкуса.

Съвет!

Ако използвате пресен риган, най-добре е да го добавите накрая. Изсушеният риган, от друга страна, трябва да се добави най-малко 15 минути, преди да се сготви храната, за да се освободи пълният му вкус.

Свързани рецепти

35—45 Минути
Пица от карфиол със сушени домати
35—45 Минути Средно
25—30 Минути
Салата Панцанела с билков дресинг
25—30 Минути Лесно
25—35 Минути
Телешки тартар с авокадо
25—35 Минути Средно

Ursprungsgebiet von Oregano auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Растението

Стъблата на ригана са покрити с власинки, червеникави на цвят и имат листа с различни размери. Растението е използвано и за лечебни цели в древността. Това вероятно се дължи на високото ниво на етерични масла, които придават на многогодишното растение интензивен вкус. Днес риганът се отглежда в Средиземноморския регион. Разликите в климата, сезона и почвата оказват голямо влияние върху вкуса му. При произнасянето на „риган“ ударението е върху първата сричка – „ри“. Оригиналното му гръцко име се превежда като „радост от планината“ поради факта, че той цъфти нависоко.