Див лук

Лукът расте в диво състояние в родната си Европа, но се смята, че първоначално е дошъл при нас от Централна Азия. Неговият мек, подобен на лук вкус е неразделна част от виенската кухня.

Blühenden Schnittlauch auf einer Blatte liegen

Дивият лук като билка

Кухите листа на дивия лук са едни от най-популярните кулинарни билки в Централна и Северна Европа. Дори древните римляни оценявали пикантния, подобен на лук вкус и меката топлина. Смята се, че дивият лук се е появил в Евразия от Централна Азия преди хиляди години. Днес, подобно на магданоза, той е особено разпространен в горите и ливадите на Германия и Австрия. Заедно с листата му, цветовете на растението див лук също са годни за консумация и се използват за придаване на чудесен вкус на ястия от яйца и картофена супа.

Продукти, които съдържат див лук

Див лук, зелени перца

Употреба

Чудесният вкус на дивия лук се използва за подправяне на яхнии, супи, сосове, месни и зеленчукови ястия, ястия с яйца, салати, разядки, меки сирена и сандвичи. Дивият лук става изключително вкусен, когато се комбинира с див кервиз, естрагон и магданоз. Добавете дивия лук в ястието малко преди сервиране, тъй като той бързо губи вкуса си, когато е изложен на топлина. Дивият лук е идеален за подправяне на френски, немски и австрийски ястия – той е особено почитан във виенската кухня: Традиционно вареното говеждо или телешко месо (Tafelspitz) се сервира със студен сос от див лук, както и подправка от ябълки и хрян, а телешкият бульон също се гарнира, като се поръси с нарязаната билка.

Съвет!

Не използвайте див лук и чесън в едно и също ястие, тъй като това ще направи вкусът прекалено интензивен. По-добре е да използвате див чесън, тъй като деликатният му вкус допълва идеално дивия лук.

Свързани рецепти

35—40 Минути
Сусамови пилешки шишчета със зеленчуци по азиатски
35—40 Минути Средно
50—60 Минути
Репички на фурна и песто от листа на репички
50—60 Минути Лесно
30—45 Минути
Трио пълнени яйца
30—45 Минути Средно
20—30 Минути
Паста с песто от авокадо и сушени домати
20—30 Минути Лесно

Растението

Сравнително непретенциозното растение див лук е най-малкият представител на семейство лукови, което също включва див чесън, чесън и лук. Неговите цилиндрични зелени стъбла нарастват до около 15 см височина. Между май и август той цъфти, като цветовете му варират от бяло до лилаво. Дивият лук е една от малкото билки, която може да расте и на по-голяма надморска височина – в Алпите, и затова е неразделна част от кухнята в този регион. По времето, когато растението започва да цъфти, вкусът на дивия лук вече е до голяма степен изгубен – трябва да се събере преди да цъфне, за да получите оптималния вкус. Най-наситени са по-големите стъбла, но по-тънките предлагат по-фин вкус.